Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern, in Olivenöl anbraten und in der Pfanne erkalten lassen (wichtig, damit der Bratensaft in der Pfanne bleibt!). Den Salat putzen und waschen, gut abtropfen lassen.

Die Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne mit dem Bratfond aus Balsamico, Olivenöl, Senf (ca. 1/2 Teelöffel) und der zerdrückten Knoblauchzehe eine Marinade anrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Salat darin schwenken und auf großen Tellern anrichten. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Die Avocado teilen, den Kern lösen und das Fleisch von der Haut befreien. Das Avocadofleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und Pfeffer aus der Mühle drübergeben. Auf den Tellern anrichten.

VARIANTE: Zusätzlich frische Champignons mitverwenden, statt Hühnerbrust kann Entenbrust verwendet werden.

Tipp: Ich nehme nur Feldsalat (der ist nicht so bitter) und reiche dazu kleine Kartoffeln (mit Schale gekocht und dann ebenfalls mit der Schale in Butter angebraten), mit Salz und evtl. mit ein wenig Kümmel gewürzt. So ist das eine vollwertige Hauptmahlzeit!

Der Salat schmeckt auch lecker, wenn die Marinade mit dem noch lauwarmen Bratfond vermischt wird. Dann aber nach dem Schwenken SOFORT servieren, sonst fällt der Salat total zusammen.