Eigelb und Zucker schaumig rühren (die Masse muss fast weiß sein!). Die Sahne schlagen. Mit der Eigelb-Zucker-Mischung und dem Mascarpone verrühren. Die Pistazien - mit Ausnahme eines kleinen Restes für die Dekoration - untermischen. Die Creme kaltstellen. Die Kiwi schälen. Eine in dünne Scheiben schneiden, die beiden anderen pürieren. Beides kaltstellen.

Vor dem Servieren das Kiwipüree auf weißen Tellern anrichten und in die Mitte ein Plätzchen legen. Darauf die Mascarpone-Creme geben (durch eine Spritztüte) und mit Kiwischeiben und Pistazien dekorieren.

Tipp: Das ist die Profiversion. Es sieht auch ohne Spritztüte gut aus. Und da ich keine Plätzchen mag, lasse ich sie weg, das ist genau so lecker (und im Zweifelsfall schmeckt die Creme auch ohne Kiwispiegel super.)