Man braucht für dieses Rezept unbedingt Hühnerbrüste mit intakter, geschlossener Hautdecke, die das Fleisch komplett bedeckt. Wenn auch nur ein kleines Loch in der Haut ist, läuft das Pesto aus und der Effekt, dass das Fleisch im Pestosud gart, ist dahin.

Zuerst bereitet man aus allen Zutaten (bis auf die Hühnerbrüste) das Pesto. Alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Wenn man will, kann man die einzelnen Zutaten vorher ein wenig zerkleinern, das muss aber nicht sein. Vorsicht mit dem Öl. Je flüssiger das Pesto ist, desto größer ist die Gefahr, dass das Pesto ausläuft. Die endgültige Konsistenz sollte etwas fester als bei normalem Pesto sein, fast schnittfest.

Die fertige Masse in einen 1 L Gefrierbeutel geben und vielleicht noch mal kalt stellen. Dadurch wird es auch noch etwas fester.

Jetzt hebt man die Hautlappen am stumpfen Ende der Hühnerbrust an und bohrt entweder mit dem Finger oder mit einem Löffelstiel auf beiden Seiten unter die Haut eine möglichst große, aber geschlossene Tasche. Sollte sich an den Rändern die Haut irgendwo ablösen, kann man sie mit Zahnstochern wieder feststecken. Jetzt schneidet man eine kleine Ecke des Gefrierbeutels ab, führt sie in die Tasche ein und spritzt die Farce vorsichtig unter die Haut.

Auf dem Blech auf mittlerer Schiene ca. 50 min bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen garen.

Ich esse dazu gerne einen frischen Kartoffelbrei und Salat.