Die Hähnchenbrustfilets mit Curry würzen, den Curry mit den Händen eimassieren. Die Zwiebeln fein würfeln und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne ganz kurz anrösten. Jetzt die Kokosmilch in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Salz, Ahornsirup und Zitronensaft einrühren.

Beide Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen, einmal wenden und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend ohne Deckel in weiteren 15 Minuten die Sauce etwas einkochen.

In der Zwischenzeit den Reis kochen. Mit Hähnchenbrust und Sauce anrichten. Die Peperoni in ganz feine Streifen schneiden über das fertige Gericht streuen.