Das Fleisch waschen, trocken tupfen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, ich nehme dazu ein Messer mit abbrechenden Klingenspitzen, mit Salz, Pfeffer würzen.
In die Fettpfanne des Backofens legen.
Im vorgeheizten Ofen - E-Herd: 150°C / Gas Stufe 1 / Umluft ca. 160°C - ca. 3 Std. braten.

Das Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden, mit 1/2 L Wasser ca. 1 Std. vor Bratende zum Fleisch geben.
Den Sirup mit 3 El Wasser verrühren und den Braten 5 min vor Bratzeitende damit bestreichen.

Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 10 min garen.
Die Erbsen, Möhren nach ca. 5 min. dazu geben und mitgaren.
Das Gemüse abtropfen lassen, warm stellen.

Das Fleisch aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen.
Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen, mit 1/2 L Wasser auffüllen, aufkochen lassen.
Mehl und Wasser glatt rühren, die Soße damit binden, ca. 5 min quellen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Gemüse darin schwenken, anrichten.

Dazu: Semmelknödel oder Pellkartoffeln