Das Hirschfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer uns Salz würzen, mischen.

Im Bräter das Butterschmalz erhitzen, darin das Gulasch bei mittlerer Hitze anbraten. Den Bratsatz zwischendurch mit Rotwein lösen. Zwiebeln und Wacholderbeeren dazu geben und anschmoren. Majoran und Thymian einstreuen. Den Wildfond angießen und das Hirschgulasch bei geschlossenem Deckel weich schmoren.

Johannisbeergelee und Schmand zum Gulasch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.