| Gratinierte Sepia an Tomatensugo
kleine gefüllte Tintenfische mit Mozzarella, Schalotten und Chicoree gefüllt
| 15 kleine | Tintenfische (Sepia) |
| 1 | Chicoree |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte, gehackte |
| 2 m.-große | Schalotte(n) |
| 50 g | Mozzarella |
| 2 EL | Paniermehl |
| 1 EL | Sahne, fettarme |
| 2 Prisen | Salz |
| 2 Prisen | Pfeffer, bunter, frisch gemahlener |
| 4 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Den Backofengrill vorheizen.
Vom Chicoree den bitteren Strunk entfernen. Mozzarella und Chicoree fein würfeln.
Die Schalotten würfeln, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Chicoree dazugeben und alles kurz in der Pfanne anbraten. Danach leicht abkühlen lassen und zum Mozzarella-Chiroree-Gemisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in die kleinen Sepia füllen.
Die Tomaten waschen und würfeln.
Die kleinen Tintenfische nun von allen Seiten knusprig in einer backofengeeigneten Pfanne (ich nehme gern eine kleine Eisenpfanne) anbraten. Die gehackte Petersilie hinzugeben und noch kurz mitbraten lassen. Die Hitze reduzieren. Nun die Tomaten, Sahne, Salz und Pfeffer und eventuell die Reste der Füllung (falls man nicht alles in die Sepia bekommen hat) in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Die Sepia mit dem Paniermehl bestreuen, etwas Olivenöl darüber träufeln und alles unterm Grill noch ca. 5 Min. gratinieren.
Dazu passen Gnocchi, knuspriges Brot und Salat oder ein schönes Risotto.
Vom Chicoree den bitteren Strunk entfernen. Mozzarella und Chicoree fein würfeln.
Die Schalotten würfeln, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Chicoree dazugeben und alles kurz in der Pfanne anbraten. Danach leicht abkühlen lassen und zum Mozzarella-Chiroree-Gemisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in die kleinen Sepia füllen.
Die Tomaten waschen und würfeln.
Die kleinen Tintenfische nun von allen Seiten knusprig in einer backofengeeigneten Pfanne (ich nehme gern eine kleine Eisenpfanne) anbraten. Die gehackte Petersilie hinzugeben und noch kurz mitbraten lassen. Die Hitze reduzieren. Nun die Tomaten, Sahne, Salz und Pfeffer und eventuell die Reste der Füllung (falls man nicht alles in die Sepia bekommen hat) in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Die Sepia mit dem Paniermehl bestreuen, etwas Olivenöl darüber träufeln und alles unterm Grill noch ca. 5 Min. gratinieren.
Dazu passen Gnocchi, knuspriges Brot und Salat oder ein schönes Risotto.
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