Die Butter im Topf bei leichter bis mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren, danach wenig Wasser, maximal 1/2 Tasse, zugießen, sofort umrühren, kurz ausquellen und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen mehrfach jeweils 1/2 Tasse Flüssigkeit dazu geben, zwischendurch immer aufkochen lassen, ständig rühren! Das Wasser beim 4. und 5. Mal durch Milch ersetzen, aufkochen lassen, rühren. Wenn die gewünschte Konsistenz, nicht zu dünn(!), erreicht ist, keine Flüssigkeit mehr dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, nun ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, häufig umrühren, brennt leicht an! So lange kochen, bis der Mehlgeschmack weg ist.

Die Herdplatte ausschalten, die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen! Zwei Eigelb sorgfältig vom Eiweiß trennen, ca. 5 Esslöffel Sauce zum Eigelb geben und gut verrühren, dies in die Sauce geben, und verrühren. Nicht mehr kochen, sonst entsteht Eierflockensuppe! Falls sich Klumpen gebildet haben, alles durch ein nicht zu feines Sieb in einen neuen Topf geben.

Am besten sofort servieren!

Sauce Hollandaise ist wie ein Kleinkind - man darf sie nicht alleine lassen!