Den Zucker in einem Topf schmelzen und braun werden lassen. Den braunen Karamell mit Fond, Essig und Weißwein ablöschen (Vorsicht Spritzgefahr). Wenn alles wieder ein wenig erwärmt ist, die Glace hinzugeben.

Nun alles um die Hälfte einkochen, bis eine cremig, sirupartige Konsistenz entstanden ist. Nun die kalte, in Stückchen geschnittene Butter unter die Soße schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt hervorragend zur Ente und anderem Geflügel (für mich die weltbeste Soße zur rosa Entenbrust).