Das Fischfilet in Streifen schneiden. Die Pilze vierteln. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben oder schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Fischfilet in einer Schale mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch gut vermischen. Mit der Sojasoße, dem Sherry und dem Sesamöl marinieren - etwa eine halbe Stunde stehen lassen.

Die Eier verquirlen, das Maismehl auf einen flachen Teller geben. Die Fischstreifen aus der Marinade nehmen, die Marinade aufheben. Die Fischstreifen in der Maisstärke wenden und unmittelbar vor dem Braten ins Ei tunken.

In einem Wok bzw. einer Pfanne ausreichend Speiseöl erhitzen. Die Fischstreifen unter ständigem Rühren anbraten. Den Fisch herausnehmen und das Speiseöl reduzieren. Darin die Pilze unter Wenden garen - evtl. noch etwas Wasser dazugeben, kurz dünsten. Mit der Marinade würzen und ganz zum Schluss die Fischstreifen wieder unterheben. Als Beilage wassergedämpften Patna-Langkornreis ohne Salz servieren.