Für die Quiches das Gemüse säubern und ziemlich klein schneiden. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse unterheben. Die Masse auf den kleinen Tortenböden gleichmäßig verteilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad goldbraun backen.

Die Steaks würzen und in einer Grillpfanne mit wenig Öl von beiden Seiten knusprig braten. Für die Sauce wird das Ketchup nur erwärmt, nach Belieben noch mit etwas Ahornsirup gesüßt. Die Johannisbeeren von den Stängeln streifen und mit etwas Ahornsirup süßen.

Auf Portionstellern je ein Steak mit einer Quiche, einem Klecks Ketchup und ein paar Johannisbeeren anrichten.