Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Austernpilze putzen und in Viertel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Ingwer in Scheiben schneiden (die Schale kann dran bleiben, darunter sitzen die ganzen guten ätherischen Öle). Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Korianderblättchen fein hacken.

In einem Topf die Kokosmilch mit Ingwer und Zitronengras erhitzen, das Wasser dazu geben. Das Ganze aufkochen lassen, Hähnchen, Austernpilze, Tomate und Chili hinzufügen. Fischsauce und Limettensaft unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.

10 Minuten köcheln lassen, dann die Suppe in Schalen füllen und mit Koriander bestreut servieren.