Das Marzipan mit den gemahlenen Mandeln, der Milch und dem Rum-Aroma verkneten. Den Marzipanteig zugedeckt etwas stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln in der Pfanne etwas anrösten. Dann den Rohrzucker in die Pfanne zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. So lange auf mittlerer Temperatur weiterrühren, bis die Mandeln komplett mit dem Zucker überzogen sind. Diese dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchenrost auskühlen lassen.

Nun aus der Marzipanmasse und den Zuckermandeln Pralinen formen. Man kann z. B. das Marzipan zu Rollen formen, Taler abschneiden und je eine Mandel obendrauf drücken, oder wie ich kleine Kugeln mit Mandel-Kern kneten. Im Kühlschrank zwischenlagern. (Sie sollten nicht zu weich sein, sonst verlieren sie im Schokoladenbad die Form.)

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Pralinen einzeln eintauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier oder Alufolie auskühlen lassen. Noch während die Schokolade warm auf den Pralinen ist, mit Krokant, Streuseln oder Anderem verzieren. Sie schmecken am besten, wenn sie schon ein paar Tage im Kühlschrank gestanden haben.