Die Schalotten schälen, würfeln und in der Butter hellgelb anschwitzen. Möhren und Milch hinzufügen und ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Im Anschluss pürieren.

Danach den Orangensaft und die Gemüsebrühe hinzufügen. Salzen und pfeffern, nochmals kurz aufkochen lassen, evtl. erneut abschmecken.

Tipp: Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne, Kerbel oder Kürbiskernen servieren. Die Mengenangabe reicht für eine Vorspeise für ca. 8 Personen.