Henglein
Rama Cremefine
| Aalragout in Rotweinsoße
| 800 g | Aal |
| Pfeffer | |
| 60 g | Butter |
| 100 g | Speck, durchwachsenen |
| 10 kleine | Zwiebel(n) |
| 20 kleine | Champignons |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 kl. Glas | Cognac |
| 1 Flasche | Wein, rot |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| Meersalz |
Zubereitung
Den küchenfertigen Aal in 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Aalstücke darin anbraten. Den in kleine Stücke geschnittenen Speck, die geschälten Zwiebeln, die geputzten Champignons und das Bouquet garni dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Cognac flambieren und den Rotwein angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-17 Min. kochen.
Fisch und Gemüse herausnehmen und warm stellen.
Butter und Mehl verkneten und die Soße damit binden.
Aal und Gemüse anrichten, die Soße darüber gießen.
Dazu passt knuspriges Baguett und ein guter Wein.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Aalstücke darin anbraten. Den in kleine Stücke geschnittenen Speck, die geschälten Zwiebeln, die geputzten Champignons und das Bouquet garni dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Cognac flambieren und den Rotwein angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-17 Min. kochen.
Fisch und Gemüse herausnehmen und warm stellen.
Butter und Mehl verkneten und die Soße damit binden.
Aal und Gemüse anrichten, die Soße darüber gießen.
Dazu passt knuspriges Baguett und ein guter Wein.
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