Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und jedes Eiweiß einzeln in eine separate Schüssel geben. Eigelbe, Speisestärke und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Milch unter Rühren aufkochen, nach und nach das Eigelbgemisch dazugeben, dabei kräftig schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und so lange rühren, bis die Mischung eingedickt ist.

Die Gelatine in Wasser quellen lassen, im heißen Wasserbad unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen, 3 EL von der Eiermischung nach und nach unter die Gelatine rühren, danach die Gelatine in die restliche Eiermischung einrühren und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mischung geben. Diese Mischung in 3 Portionen teilen. Die Schokoladensorten getrennt schmelzen lassen und jeweils unter eine Eiermischung rühren.

Jeweils ein Eiweiß steif schlagen und unter je eine Creme heben. Die Schokocremes nacheinander in die Auflaufform geben (wenn die Cremes noch nicht fest genug sind, dann nach je einer Creme immer erst kaltstellen) und im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht).

Schokomousse auf eine Platte stürzen, Kakao und Puderzucker nacheinander durch ein Sieb darüberstreuen, mit Schokoröllchen dekorieren.