Das Fleisch waschen in ein gebügeltes Geschirrtuch einschlagen.

Butterschmalz im Bräter heiß werden lassen, die Zwiebel nach
dem Fleisch anbraten, ist das Fleisch braun, herausnehmen, warm stellen.
Mit etwas Wasser am Boden den Sud ablöschen, das ganze Wasser hinzugeben und aufkochen. Das Fleisch in das kochende Wasser geben, damit sich die Poren dichter verschließen und es saftig bleibt.
Nun die Gewürze waschen, in winzig kleine Stückchen schneiden, dem Braten zufügen, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch mit in die Sauce geben. Für 1 1/2 Stunde kochen lassen.

Dann den Honig über das Fleisch streichen und den Rotwein hinzu gießen. noch mal 1/2 Stunde weiter garen lassen, abschmecken und mit dem angerührten Mehl die Sauce binden.

Das Fleisch etwas ruhen lassen, sonst fließt zuviel Fleischsaft bei dem Aufschneiden davon.