Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit Radicchio
)
| 1 | Zwiebel(n), klein geschnittene |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gehackter |
| 250 g | Reis (Risottoreis) |
| 1 m.-großer | Radicchio, klein geschnittener |
| ⅛ Liter | Wein, weiß, trockener |
| 500 ml | Gemüsebrühe, warme |
| 75 g | Parmesan, geriebener |
| 25 g | Butter |
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Nach und nach die heiße Brühe dazugeben und dabei häufig umrühren, so dass der Reis fast gar, aber noch bissfest ist. Nun den klein geschnittenen Radicchio unterheben und kurz angehen lassen. Parmesan und Butter zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Tipps: Die Brühe sollte heiß sein, damit das Risotto seine cremige Konsistenz bekommt. Die Menge der Brühe kann je nach Geschmack variieren. Wer Risotto lieber etwas sämiger mag, braucht mehr Flüssigkeit.
Richtig gut wird das Risotto erst, wenn der Salat noch Bitterstoffe enthält.
Tipps: Die Brühe sollte heiß sein, damit das Risotto seine cremige Konsistenz bekommt. Die Menge der Brühe kann je nach Geschmack variieren. Wer Risotto lieber etwas sämiger mag, braucht mehr Flüssigkeit.
Richtig gut wird das Risotto erst, wenn der Salat noch Bitterstoffe enthält.
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Kommentare anderer Nutzer
PS2009 
sagt:
sagt: 25.01.2009 14:41
Der Alkohol im Wein verdunstet bei der Zubereitung eines Risotto vollständig. Was bleibt ist lediglich ein bißchen Aroma. Es ist also nicht nötig, aus Angst vor dem Alkohol dieses Risotto nicht mit Balsamico zu verderben. Der Geschmack von Balsamico ist hier meiner Ansicht nach viel zu penetrant.
Die Frage, die ich mir gerade stelle, ist, ob der Radicchio wirklich erst so spät rein soll, oder schon mit den Zwiebeln angedünstet wird, wie in anderen Rezepten. Hat jemand schon mal die beiden Varianten verglichen ?
Grüße
P. Stotz
Die Frage, die ich mir gerade stelle, ist, ob der Radicchio wirklich erst so spät rein soll, oder schon mit den Zwiebeln angedünstet wird, wie in anderen Rezepten. Hat jemand schon mal die beiden Varianten verglichen ?
Grüße
P. Stotz
Coronita
sagt:
sagt: 25.01.2009 16:49
PS2009
sagt:
sagt: 25.01.2009 18:39
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 25.01.2009 19:13
Hallo P. Stotz,
du hast völlig recht, der Alkohol im Wein verdunstet vollständig, bei Risotto oder auch Bratensaucen. Hab aber eine verbreitete Angst von Eltern (oder Alkohol-Abstinenzlern) vor Alkohol in Speisen beobachtet.
So lass ichs halt weg, wenn so jemand mitisst.
Ein guter, milder Balsamico (in Maßen) harmoniert gut zur leichten Bitterkeit des Radicchio, der wirklich möglichst spät rein sollte um noch etwas Biss zu haben.
Alternativ in 2 Portionen, eine Hälfte zu Beginn, Rest gegen Ende.
Grüß-Che
du hast völlig recht, der Alkohol im Wein verdunstet vollständig, bei Risotto oder auch Bratensaucen. Hab aber eine verbreitete Angst von Eltern (oder Alkohol-Abstinenzlern) vor Alkohol in Speisen beobachtet.
So lass ichs halt weg, wenn so jemand mitisst.
Ein guter, milder Balsamico (in Maßen) harmoniert gut zur leichten Bitterkeit des Radicchio, der wirklich möglichst spät rein sollte um noch etwas Biss zu haben.
Alternativ in 2 Portionen, eine Hälfte zu Beginn, Rest gegen Ende.
Grüß-Che
07.06.2009 18:44
Hallöle,
als absoluter Fan von Risotti war ich gespannt auf dieses Gericht.
Ich habe schon vor Jahren einmal Risotto mit Radicchio gegessen und ich war total begeistert. Leider blieb das AHA-Erlebnis aus. Mag sein, dass es am Radicchio selber gelegen hat - vom Radichiogeschmack war nicht viel zu schmecken -
Sorry, aber wir waren leider nicht so sehr davon überzeugt.
Viele Grüße
Luna
als absoluter Fan von Risotti war ich gespannt auf dieses Gericht.
Ich habe schon vor Jahren einmal Risotto mit Radicchio gegessen und ich war total begeistert. Leider blieb das AHA-Erlebnis aus. Mag sein, dass es am Radicchio selber gelegen hat - vom Radichiogeschmack war nicht viel zu schmecken -
Sorry, aber wir waren leider nicht so sehr davon überzeugt.
Viele Grüße
Luna
Coronita
sagt:
sagt: 07.06.2009 19:13
Hallo Lunachiara,
wenn der Radicchio keine Bitterstoffe mehr hat, ist das ganze Essen nicht mehr interessant.
Oder versuche es statt mit Gemüsebrühe mit Hühnebrühe (am besten selbstgemeachte) und füge kurz vor Ende noch ein paar frische Kräuter nach geschmack hinzu (z.B. Thymian, Rosmarin und Petersilie). Vielleicht kommt dann das AHA-Erlebnis.
Viele Grüße
Coronita
wenn der Radicchio keine Bitterstoffe mehr hat, ist das ganze Essen nicht mehr interessant.
Oder versuche es statt mit Gemüsebrühe mit Hühnebrühe (am besten selbstgemeachte) und füge kurz vor Ende noch ein paar frische Kräuter nach geschmack hinzu (z.B. Thymian, Rosmarin und Petersilie). Vielleicht kommt dann das AHA-Erlebnis.
Viele Grüße
Coronita
08.06.2009 09:43
Hallo Coronita,
leider konnte ich es nicht mehr testen, obs am laschen Radicchio gelegen hat. Wahrscheinlich ist es so, weil ich eben dieses bittere Geschmack so gut in Erinnerung hatte. Hast mich aber überzeugt... werd es nochmal probieren! ;-)
Gemüsebrühe muss leider sein, da meine Tochter Vegetarierin ist.
Vielen Dank für deine Antwort
Luna
leider konnte ich es nicht mehr testen, obs am laschen Radicchio gelegen hat. Wahrscheinlich ist es so, weil ich eben dieses bittere Geschmack so gut in Erinnerung hatte. Hast mich aber überzeugt... werd es nochmal probieren! ;-)
Gemüsebrühe muss leider sein, da meine Tochter Vegetarierin ist.
Vielen Dank für deine Antwort
Luna
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wir haben für das Risotto schon beiderlei Radicchio, verwendet, die längliche Sorte Treviso und den üblichen runden Radicchio - uns schmecken beide. Als Wein ziehen wir jedoch einen trockenen Roten vor. Beim Käse kann man mit Pecorino, Taleggio oder Gorgonzola abwandeln.
Falls Kinder mitessen kann man den Wein durch Brühe mit mildem Balsamico ersetzen.
Eines unserer liebsten Winter-Risotto-Rezepte, am besten mit Vialone Nano - Reis oder Carnaroli. Foto kommt.
Danke und Grüß-Che
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