Den Frischkäse mit den klein gehackten Kapern cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenschnitzel, wenn sie zu dick und nicht so groß sind, flach klopfen. Auf den Schnitzeln die Frischkäse-Kapern-Mischung verstreichen und mit dem rohen Schinken belegen. Nun die Schnitzel zusammenklappen und mit Rouladennadeln fixieren.

Anschließend in der heißen Pfanne in Butterschmalz oder Öl anbraten, bis das Fleisch eine hellbraune Kruste hat. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, den Deckel drauf und auf kleiner Flamme ca. 20 - 30 min. schmoren.

Anschließend die Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Soße wird nun noch mit Senf (ich nehme je 1 Teelöffel Dijonsenf und mittelscharfen Senf) abgeschmeckt und evtl. mit etwas Hühnerbrühe verlängert und mit etwas Speisestärke leicht gedickt.

Dazu passen Nudeln und ein grüner Salat.