Henglein
Rama Cremefine
| Sauer - Rouladen (in Sahne mariniert)
)
| 4 Scheibe/n | Roulade(n) vom Rind |
| Senf | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 8 | Gurke(n) (Cornichons) |
| ¼ Liter | saure Sahne |
| 4 EL | Essig (Weinessig) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Paprikapulver, mild |
| 2 EL | Butter oder Margarine |
| 1 TL | Tomatenmark, gehäuft |
| ½ Liter | Fleischbrühe (Würfel) |
| 2 TL | Mehl, gehäuft |
| Salz und Pfeffer | |
| Aromat |
Zubereitung
Rouladenscheiben mit Senf bestreichen, mit Pfeffer und (nach Belieben) Aromat bestreuen. Die Zwiebel in Ringe, die Cornichons längs in Scheiben schneiden, die Rouladenscheiben damit belegen. Scheiben aufrollen und mit Garn umwickeln. Rouladen in saurer Sahne und Weinessig 1 bis 3 Tage unter mehrmaligem Wenden kalt stellen.
Die abgetropften Rouladen salzen, in mit Paprika vermischtem Mehl wenden und braun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten. Fleischbrühe und die Hälfte der Marinade dazugießen. Bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
Restliche Marinade mit Mehl verquirlen, zur Soße rühren und aufkochen lassen.
Dazu passen Kartoffelpüree und Rotkohl.
Die abgetropften Rouladen salzen, in mit Paprika vermischtem Mehl wenden und braun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten. Fleischbrühe und die Hälfte der Marinade dazugießen. Bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
Restliche Marinade mit Mehl verquirlen, zur Soße rühren und aufkochen lassen.
Dazu passen Kartoffelpüree und Rotkohl.
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Kommentare anderer Nutzer
Lunett 
sagt:
sagt: 08.04.2004 10:57
Hilfreicher Kommentar:
WOW!
Das waren meine allerersten Rouladen, die ich in meinem Leben gemacht habe. Als mein Mann nach Hause kam, roch er den herrlichen Duft schon in der Wohnung - ihm und mir lief das Wasser im Munde zusammen. Und geschmeckt hat es noch besser als es sowiso schon roch!
Ich werde kein weiteres Rezept der Rouladen mehr testen und definitiv bei diesem bleiben! Vielen Dank für das Rezept!
Lunett
Das waren meine allerersten Rouladen, die ich in meinem Leben gemacht habe. Als mein Mann nach Hause kam, roch er den herrlichen Duft schon in der Wohnung - ihm und mir lief das Wasser im Munde zusammen. Und geschmeckt hat es noch besser als es sowiso schon roch!
Ich werde kein weiteres Rezept der Rouladen mehr testen und definitiv bei diesem bleiben! Vielen Dank für das Rezept!
Lunett
hifi 
sagt:
sagt: 30.05.2004 22:12
Habe das Rezet nun auch nachgekocht. Was mir nicht gefallen hat, war die Idee, die Rouladen in Mehl zu wälzen. Habe auch nicht darauf verzichtet, in die Roulade ein Stückchen Speck zu geben Ansonsten: Toller Geschmack. kam gut an.
lg
hifi
lg
hifi
lodda50
sagt:
sagt: 21.11.2004 23:06
So habe ich meine Rouladen noch nie gemacht. Habe es probiert und bin begeister. Danke für das Rezept
tomy65 
sagt:
sagt: 13.02.2005 00:28
habe auch das mehlieren weggelassen, hatte angst das es brennt, auch das paprikapulver nehme ich nicht immer...... aber auch hier in berlin in meiner familie - ist das rezept für rouladen das begehrteste.
danke
gruss
thomas
danke
gruss
thomas
Nitilein
sagt:
sagt: 27.04.2006 18:46
Habe dieses Rezept schon öfter gemacht, verzichte aber mittlerweile auf das melieren. Das ist mir eine zu große Sauerei. Sonst ist das ein Top Rezept, mein Liebster spachelt immer ganz schön rein, das ist das beste Zeichen ;-)
Viele Grüße
Anita
Viele Grüße
Anita
Lunett
sagt:
sagt: 29.01.2007 13:29
Das beste Rouladen-Rezept meines Lebens! ;o)
Suuuper lecker!!!
Suuuper lecker!!!
schlabs
sagt:
sagt: 16.03.2008 10:44
Hilfreicher Kommentar:
Wow Lecker!!!!
War ja zuerst etwa skeptisch, aber da ich gern neues probiere, habe ich es gewagt. Habe in die Marinade noch ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Kümmel gegeben und den Rest der Zwiebeln, der nach dem Rollen der Rouladen noch da war.
Nach deiner Anleitung habe ich am Sonntag die Rouladen dann in Mehl/Paprika gewälzt und mal abgewartet was am Ende rauskommt.
Es war ein Genuss. Alles wunderbar zart.
Danke für dieses Rezept!!!!!!!!!!!
War ja zuerst etwa skeptisch, aber da ich gern neues probiere, habe ich es gewagt. Habe in die Marinade noch ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Kümmel gegeben und den Rest der Zwiebeln, der nach dem Rollen der Rouladen noch da war.
Nach deiner Anleitung habe ich am Sonntag die Rouladen dann in Mehl/Paprika gewälzt und mal abgewartet was am Ende rauskommt.
Es war ein Genuss. Alles wunderbar zart.
Danke für dieses Rezept!!!!!!!!!!!
31.01.2010 20:35
Das ist mein neues Lieblingsrouladenrezept! Einfach spitze. Wenn ich könnte, würde ich dir dafür 10 Punkte geben!!! Ich hab mich fast ganz ans Rezept gehalten, habe aber eine Scheibe Bacon in jede Roualde mit eingewickelt!
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
LG, Pusteblume
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
LG, Pusteblume
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 13.04.2010 15:05
Die muss man kosten.
LG Antje
LG Antje
16.10.2010 10:14
Hallo,
seitdem ich diese Rouladen ausprobiert habe, mache ich sie immer so. Allerdings immer mit folgender Abwandlung:
In meine Rouladen kommt noch Bacon mit hinein, die Menge der Soße verdopple ich und beim anbraten der Rouladen kommen noch Karotten und Zwiebeln dazu. Diese püriere ich dann in der Soße. Das schmeckt soooo lecker!!
seitdem ich diese Rouladen ausprobiert habe, mache ich sie immer so. Allerdings immer mit folgender Abwandlung:
In meine Rouladen kommt noch Bacon mit hinein, die Menge der Soße verdopple ich und beim anbraten der Rouladen kommen noch Karotten und Zwiebeln dazu. Diese püriere ich dann in der Soße. Das schmeckt soooo lecker!!
Benifani
sagt:
sagt: 28.11.2010 10:19
Hallo, habe gestern 2 verschiedene Sorten Rouladen gekocht, 1x klassisch und 1x dieses hier! Ich schätze meine Kochkünste sehr sehr gut ein, aber irgendwie kann ich mich meinen Vorgängern bezüglich dieses Rezeptes nicht anschliessen. Leider !
Ich habe mich 100 % an das rezept gehalten und muss leider so einiges bemängeln. Die Marinade war extrem cremig , was vielleicht so gewollt sein sollten, so dass aber nichts mit abtropfen ist ! Das heisst um den Rouladen hängt eine dicke Pampe, und keine Marinade. Dann wird um diese Pampe , die übrigens gut schmeckt, Mehl gewälzt und dann sehen nicht nur die Finger , sondern auch die Rouladen noch schlimmer als vorher aus. Dann werden die Rouladen angebraten, wobei beim Anbraten die ganze Pampe ! teilweise abfällt ! Insbesondere das Mehl, und eh die Rouladen bräunen, wenn denn überhaupt war bei mir schon mehr als 30 Minuten anbraten vergangen. Das Resultat war, Rouladen weisslich ohne Farbe , obwohl man das ja für den Röstgeschmack brauchen tut und in der Sosse diese Sahne Mehl Klumpen, ebenso keine richtige Emulsion , damit die Sosse hinterher geschmeidig ausschaut .
Ehrlich gesagt , so ist das Essen insbesondere die Rouladen ein kraus und die Sosse auch. Optisch ein absoluter Reinfall. Der Geschmack ist OK , erinnert an Sosse die mit Weisswein abgeschmeckt wurde .
Zum Glück habe ich noch normale Rouladen für die Kinder gemacht, damit ich denen das nicht antun musste.
Habe die Rouladen dann kurzerhand in den Ofen gesteckt , kurz übergrillt und die Sosse gefiltert . Der Geschmack ging, aber so absolut nicht gelingsicher. Habe auch ncoh nie gehört, das man Rouladen in Mehl wälzt, hätt mir eigentlich vorher einleuchten sollen. Ob die Rouladen dadurch zarter werden, bewage ich zu bezweifeln, denn das liegt mitunter an der Qualität . Mein Tip wäre, die Rouladen ganz normal zubereiten, d.h. füllen , anbraten, ablöschen und am Ende der Kochzeit mit Weissweinessig und saurer Sahne abschmecken. Alles andere ist meines Erachtens Müll. Zum Glück sind die Geschmäcker verschieden , die Sosse so wie ich Sie jetzt als Tip mache, ist jedenfalls im privaten Kochbuch übernommen , aber der Rest , den verwerfe ich sofort.
Wie man auch vielen Kommentaren entnehmen kann, machen es eingie nicht so mit dem mehlieren etc.. Dann kann man das Rezept aber nchjt so hoch bewerten , da ihr nicht das Original gekocht habt mit mehlieren etc. Der Geschmack ist ja das eine , aber DAS REZEPT hier besticht ja auch durch die Zubereitung, daher muss es auch in die Bewertung mit einfliessen. Ich gebe nur 2 Sterne , und das auch nur, wegen dem geschmack der SOsse, sonst gäbe es Minussterne , traurig aber wahr!
LG Benifani ,die jetzt gesteinigt werden kann, aber anderen dieses Desaster ersparen möchte. Schönen 1. Advent wünsche ich Euch
Ich habe mich 100 % an das rezept gehalten und muss leider so einiges bemängeln. Die Marinade war extrem cremig , was vielleicht so gewollt sein sollten, so dass aber nichts mit abtropfen ist ! Das heisst um den Rouladen hängt eine dicke Pampe, und keine Marinade. Dann wird um diese Pampe , die übrigens gut schmeckt, Mehl gewälzt und dann sehen nicht nur die Finger , sondern auch die Rouladen noch schlimmer als vorher aus. Dann werden die Rouladen angebraten, wobei beim Anbraten die ganze Pampe ! teilweise abfällt ! Insbesondere das Mehl, und eh die Rouladen bräunen, wenn denn überhaupt war bei mir schon mehr als 30 Minuten anbraten vergangen. Das Resultat war, Rouladen weisslich ohne Farbe , obwohl man das ja für den Röstgeschmack brauchen tut und in der Sosse diese Sahne Mehl Klumpen, ebenso keine richtige Emulsion , damit die Sosse hinterher geschmeidig ausschaut .
Ehrlich gesagt , so ist das Essen insbesondere die Rouladen ein kraus und die Sosse auch. Optisch ein absoluter Reinfall. Der Geschmack ist OK , erinnert an Sosse die mit Weisswein abgeschmeckt wurde .
Zum Glück habe ich noch normale Rouladen für die Kinder gemacht, damit ich denen das nicht antun musste.
Habe die Rouladen dann kurzerhand in den Ofen gesteckt , kurz übergrillt und die Sosse gefiltert . Der Geschmack ging, aber so absolut nicht gelingsicher. Habe auch ncoh nie gehört, das man Rouladen in Mehl wälzt, hätt mir eigentlich vorher einleuchten sollen. Ob die Rouladen dadurch zarter werden, bewage ich zu bezweifeln, denn das liegt mitunter an der Qualität . Mein Tip wäre, die Rouladen ganz normal zubereiten, d.h. füllen , anbraten, ablöschen und am Ende der Kochzeit mit Weissweinessig und saurer Sahne abschmecken. Alles andere ist meines Erachtens Müll. Zum Glück sind die Geschmäcker verschieden , die Sosse so wie ich Sie jetzt als Tip mache, ist jedenfalls im privaten Kochbuch übernommen , aber der Rest , den verwerfe ich sofort.
Wie man auch vielen Kommentaren entnehmen kann, machen es eingie nicht so mit dem mehlieren etc.. Dann kann man das Rezept aber nchjt so hoch bewerten , da ihr nicht das Original gekocht habt mit mehlieren etc. Der Geschmack ist ja das eine , aber DAS REZEPT hier besticht ja auch durch die Zubereitung, daher muss es auch in die Bewertung mit einfliessen. Ich gebe nur 2 Sterne , und das auch nur, wegen dem geschmack der SOsse, sonst gäbe es Minussterne , traurig aber wahr!
LG Benifani ,die jetzt gesteinigt werden kann, aber anderen dieses Desaster ersparen möchte. Schönen 1. Advent wünsche ich Euch
05.12.2010 22:11
Ursulaha 
sagt:
sagt: 19.02.2012 20:19
Hallo,
nach diesem Rezept habe ich schon mehrmals Rouladen zubereitet. Sie sind sehr, sehr lecker und schmecken nicht nur mir hervorragend.
Man kann sie durchaus 2 - 3 Tage in der Marinade ziehen lassen.
Leider gibt es in meiner Umgebung keine flüssige Saure Sahne, so dass ich die dickliche Marinade mit etwas Milch verdünne.
Vielen Dank für das wunderbare Rezept!
Gruß Uschi
nach diesem Rezept habe ich schon mehrmals Rouladen zubereitet. Sie sind sehr, sehr lecker und schmecken nicht nur mir hervorragend.
Man kann sie durchaus 2 - 3 Tage in der Marinade ziehen lassen.
Leider gibt es in meiner Umgebung keine flüssige Saure Sahne, so dass ich die dickliche Marinade mit etwas Milch verdünne.
Vielen Dank für das wunderbare Rezept!
Gruß Uschi
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