Den Couscous nach Anleitung in heißem Wasser quellen lassen und das Gemüsebrühepulver unterrühren. Gurke, Tomaten und Ziegenkäse klein würfeln und mit dem Mais mit dem fertig-gequollenen Couscous mischen. Die gehackte Minze unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas Olivenöl unterrühren und nach Belieben eine fein gehackte rote Chilischote dazu geben.

Schmeckt gut mit Knoblauch-Joghurt!