Zuerst eine Marinade für das Fleisch aus 1 EL Honig, Zwiebelwürfelchen (ca. 1/4 Zwiebel), Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl anrühren und das in Scheiben geschnittene Filet damit marinieren. Eventuell noch etwas klein geschnittenes Zitronengras dazugeben, davon aber auf keinen Fall zu viel.

Eine Pfanne heiß werden lassen und das Filet darin anbraten. Dabei fällt viel Flüssigkeit an, diese ab und zu mit einem Löffel aus der Pfanne entnehmen und aufbewahren. Nach ca. 5-10 Minuten fängt der Honig von der Marinade an zu kristallisieren, dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Die restlichen Zwiebelwürfelchen mit etwas Öl in die Pfanne geben. Solange braten, bis sie glasig werden. 1/4 Liter Wasser mit der Brühe anrühren und mit dem entnommenen Bratsaft zu den Zwiebeln geben. Noch ca. 4 EL Honig in die Soße geben - man unterschätzt das gerne, ruhig lieber mehr als zu wenig Honig nehmen. Die Soße etwas binden und mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in der Sauce servieren.

Dazu schmecken Spätzle.