Zwiebel, Knoblauch und Petersilie grob hacken. Die Karotten schälen und fein reiben. Die Pilze in kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Petersilie-Mischung anbraten. Karotten und Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Die gekörnte Brühe in Weißwein oder Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Die Herdplatte ausschalten, den Cantadou in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und den Frischkäse schmelzen lassen. Nach kurzer Zeit gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen, in gleich große Quadrate (ca. 8 x 8 cm) schneiden und die ausgekühlte Füllung darauf verteilen. Bei jedem Quadrat die Ecken über die Füllung ziehen. Die Päckchen mit dem "Verschluss" nach unten aufs Blech legen.

Im auf 220°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.