Die Pellkartoffeln in Salzwasser mit einem Spritzer Öl in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen, die Gurke in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zusammen mit dem Essig, Wasser und 2 EL Öl in einen Topf geben und aufkochen.

Die warmen Kartoffelscheiben, das gewürfelte Ei, Speckwürfel und den Essig-Sud zu den Gurkenscheiben geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit einem Tuch abdecken und mindestens ca. 20-30 Minuten im vorgewärmten Backofen bei etwa 50°C bis 75°C ziehen lassen.

Vor dem Servieren noch mit Schnittlauch garnieren.