Beerenkuchen

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazu geben und alles gut verkneten. Den Rum darunter mischen. Die Schüssel für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Backrohr auf 180°C vorheizen.
Den Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 25 cm Durchmesser geben. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 min blind backen.

Beeren waschen und 200 g davon zusammen mit dem Wasser, der Hälfte vom Zitronensaft und dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis der Saft die Farbe annimmt und leicht dickflüssig wird. Beiseite stellen, die Gelatine unterrühren.

Sobald der Teig und der Beerensirup leicht abgekühlt sind, eine dünne Lage Sirup auf den Kuchenboden streichen, die restlichen Beeren darauflegen und den restlichen Sirup darüber leeren. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.