Den Feldsalat gründlich putzen und mehrmals waschen. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren und anschließend kalt abschrecken, damit er die Farbe behält. Den Salat grob hacken.

Die Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter anbraten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und die rohe Kartoffel für die Bindung dazureiben. Mit der Brühe ablöschen. Danach salzen, pfeffern und etwas Muskat hinzufügen. Das Stück Zitronenschale und das Lorbeerblatt dazugeben. Langsam weich kochen, schließlich pürieren, Zitronenschale und Lorbeerblatt vorher entfernen.
Erst kurz vor dem Servieren den Feldsalat hinzufügen, die gesamte Suppe mit dem Mixstab pürieren. Aufkochen lassen, mit Sahne auffüllen, nochmals aufmixen und vor allem sehr gut mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

In Tassen füllen und Streifchen von knusprig gebratenem Schinken oben darauf streuen.

Die Menge reicht für 6 kleine Suppentassen.

Tipp: Die Suppe kann gut vorbereitet werden. Die Suppe soweit fertig stellen und den Salat im Extratopf verwahren. Wenn der Besuch da ist, die Suppe erhitzen, den Salat hinzugeben, pürieren etc. wie oben beschrieben. Wichtig, damit die Suppe die schöne Farbe behält: erst unmittelbar bevor serviert wird, mit Zitronensaft abschmecken, sonst färbt sie sich grau.