Henglein
Rama Cremefine
| Saftiges Mehrkorn - Schrotbrot mit verschiedenen Saaten
leckeres, kräftiges, kerniges Schwarzbrot
)
| 600 g | Sauerteig, (Roggensauerteig) |
| 100 g | Roggenschrot, grober |
| 100 g | Weizenschrot, grober |
| 100 g | Hafer, grob geschrotet |
| 100 g | Gerste, grob geschrotet |
| 400 ml | Wasser, kochendes |
| 300 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| 100 g | Haferflocken, grobe |
| 100 ml | Wasser, kochendes |
| 50 g | Leinsamen |
| 50 g | Sesam, heller |
| 50 g | Sesam, schwarzer |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Kürbiskerne |
| 2 EL | Malz, (Farbmalz) |
| 2 EL | Zucker, (Rübenzucker) |
| 28 g | Salz, |
| 300 ml | Buttermilch, (zimmerwarm) |
| 50 ml | Öl, (Rapsöl) |
| etwas | Haferflocken, zarte, zum Bestreuen |
Zubereitung
Am Vorabend des Backtages die 4 groben (Roggen/Weizen/Gerste/Hafer) Schrote mit den 400 ml kochendem Wasser zu einem Brühstück überbrühen und übernacht abgedeckt in der Küche stehen lassen. Ebenso die 100 g grobe Haferflocken mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und auch übernacht stehen lassen.
Am Backtag alle Saaten in einer Pfanne ohne Fett zusammen anrösten.
In einer großen Rührschüssel alle Zutaten zu einem rührteigähnlichen Teig mit der Küchemaschine zusammenrühren, 30 Minuten ruhen lassen und dann nochmals kurz durchkneten.
Anschließend den Teig in zwei Kastenformen verteilen, den Teig mit einem nassen Gummiteigschaber glatt streichen, benetzen und mit etwas Haferflocken bestreuen.
Die zwei Kastenformen jeweils in einen Müllbeutel stellen, die Beutel aufblasen und zuclipsen, so können die Teiglinge nicht austrocknen, und bei 40° gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot auf der untersten Schiene, wenn vorhanden auf dem Backstein, 1 Std. bei fallender Hitze backen.
Am Backtag alle Saaten in einer Pfanne ohne Fett zusammen anrösten.
In einer großen Rührschüssel alle Zutaten zu einem rührteigähnlichen Teig mit der Küchemaschine zusammenrühren, 30 Minuten ruhen lassen und dann nochmals kurz durchkneten.
Anschließend den Teig in zwei Kastenformen verteilen, den Teig mit einem nassen Gummiteigschaber glatt streichen, benetzen und mit etwas Haferflocken bestreuen.
Die zwei Kastenformen jeweils in einen Müllbeutel stellen, die Beutel aufblasen und zuclipsen, so können die Teiglinge nicht austrocknen, und bei 40° gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot auf der untersten Schiene, wenn vorhanden auf dem Backstein, 1 Std. bei fallender Hitze backen.
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Kommentare anderer Nutzer
marla21 
sagt:
sagt: 30.04.2008 17:38
Hallo Inge,
ein sehr leckeres Brot, richtig schön kernig wie ich es mag!
Ich hatte noch ein Packung 5-Korn-Schrot das verarbeitet werden musst und so hab ich dieses für das Brot genommen und ein Quellstück gemacht.
(Wer also keine Mühle zum schroten hat, kann also auch gekauftes 5-Korn-Schrot verwenden.)
Also das Rezept ist gespeichert und wird ganz sicher noch öfters gebacken.
LG
Marla
ein sehr leckeres Brot, richtig schön kernig wie ich es mag!
Ich hatte noch ein Packung 5-Korn-Schrot das verarbeitet werden musst und so hab ich dieses für das Brot genommen und ein Quellstück gemacht.
(Wer also keine Mühle zum schroten hat, kann also auch gekauftes 5-Korn-Schrot verwenden.)
Also das Rezept ist gespeichert und wird ganz sicher noch öfters gebacken.
LG
Marla
01.05.2008 13:08
Hallo Inge
Beim lesen deines Rezeptes hatte ich wieder richtig lußt mein Sauerteigbaby nach einem Jahr wieder aus dem Kälteschlaf zu holen.
Es hat sich wirklich gelohnt, das Brot schmeckt superlecker, und dank des vorher eingeweichten Schrotes ist es sehr Zahnfreundlich.
Gerade habe ich, trotz des dreifachen Feiertages meine Getreidemühle angemacht, weil ich es nicht erwarten kann, das superleckere Brot zum zweitenmal zu backen.
Dieses Mal nehme ich gemischte Körner zum anrösten, obgleich das Brot mit Sonnenblumenkernen ( hatte gerade nichts anderes) auch sehr lecker war.
Es ist bestimmt nicht das letzte Mal, denn ich werde es demnächst mit Schraubgläser vesuchen, dann habe ich es auf dem Campingplatz auch immer wie frisch gebacken.
Vielen Dank für das super Rezept, und die genaue Anleitung.
Liebe Grüsse Ilona
Beim lesen deines Rezeptes hatte ich wieder richtig lußt mein Sauerteigbaby nach einem Jahr wieder aus dem Kälteschlaf zu holen.
Es hat sich wirklich gelohnt, das Brot schmeckt superlecker, und dank des vorher eingeweichten Schrotes ist es sehr Zahnfreundlich.
Gerade habe ich, trotz des dreifachen Feiertages meine Getreidemühle angemacht, weil ich es nicht erwarten kann, das superleckere Brot zum zweitenmal zu backen.
Dieses Mal nehme ich gemischte Körner zum anrösten, obgleich das Brot mit Sonnenblumenkernen ( hatte gerade nichts anderes) auch sehr lecker war.
Es ist bestimmt nicht das letzte Mal, denn ich werde es demnächst mit Schraubgläser vesuchen, dann habe ich es auf dem Campingplatz auch immer wie frisch gebacken.
Vielen Dank für das super Rezept, und die genaue Anleitung.
Liebe Grüsse Ilona
aerdna 
sagt:
sagt: 01.05.2008 15:17
Das ist ein sehr leckeres, schmackhaftes Brot, das wirklich saftig ist. Ich werde es auf jeden Fall wieder backen. Habe schon lange kein Körnerbrot mehr gebacken, aber dieses Brot hat mich gereizt. Und ich bin vollauf zufrieden mit dem Ergebnis. Lohnenswert!
Andrea
Andrea
Lubu
sagt:
sagt: 06.05.2008 19:45
Hallo Inge
das Brot ist so wie es im Rezept steht - gelingsicher!!!
Es ist hervorragend! Danke fürs Rezept. ;-))
Ich habe meine große ausziehbare Brotkastenform dazu verwendet und eine kleine Brotform.
Einzig, ich habe von den Saaten weniger verwendet, aber das war von mir so gewollt.
Bild wird hochgeladen.
LG Burgi
das Brot ist so wie es im Rezept steht - gelingsicher!!!
Es ist hervorragend! Danke fürs Rezept. ;-))
Ich habe meine große ausziehbare Brotkastenform dazu verwendet und eine kleine Brotform.
Einzig, ich habe von den Saaten weniger verwendet, aber das war von mir so gewollt.
Bild wird hochgeladen.
LG Burgi
06.05.2008 20:12
Hallo,
ich wollte mich bei den Kommentarschreibern recht herzlich für die positiven Beiträge und die Bewertungen bedanken und natürlich auch für die Bilder, die demnächst wahrscheinlich reihenweise eintrudeln *freu*
Ich freue mich, dass das Brot bei euch so gut angekommen ist.
Gruß Inge
ich wollte mich bei den Kommentarschreibern recht herzlich für die positiven Beiträge und die Bewertungen bedanken und natürlich auch für die Bilder, die demnächst wahrscheinlich reihenweise eintrudeln *freu*
Ich freue mich, dass das Brot bei euch so gut angekommen ist.
Gruß Inge
11.05.2008 12:26
Hallo,
ich habe anstatt Leinsamen Nüsse genommen, da ich die gerade zur Hand hatte und das Leinsamen nicht und nächstes mal werde ich nicht ganz so vorsichtig mit den Würzzutaten sein. Ich habe allerdings eine große Backform genommen und nicht zwei kleine, bin aber mit der Temperatur und Zeitangabe prima hingekommen. Ich habe alle 15 Min. die Temperatur um 25 Grad runter gedreht. Ich habe Roggenmalz gnommen. Köstlich. :-) Back ich wieder.
Grüße Rosinenkind
ich habe anstatt Leinsamen Nüsse genommen, da ich die gerade zur Hand hatte und das Leinsamen nicht und nächstes mal werde ich nicht ganz so vorsichtig mit den Würzzutaten sein. Ich habe allerdings eine große Backform genommen und nicht zwei kleine, bin aber mit der Temperatur und Zeitangabe prima hingekommen. Ich habe alle 15 Min. die Temperatur um 25 Grad runter gedreht. Ich habe Roggenmalz gnommen. Köstlich. :-) Back ich wieder.
Grüße Rosinenkind
Salathexe 
sagt:
sagt: 13.05.2008 15:11
Hallo,
bin totaler "Brotback-Anfänger", von daher ist meine Frage vielleicht etwas komisch für manche von Euch, aber woher bekomme ich Sauerteig, bzw. wie kann ich ihn selbst herstellen, dass ist immer der Punkt, warum ich mich nie an Sauerteigbrot rantraue. Vielleicht habt Ihr ja auch ansonsten noch ein paar hilfreiche Tipps.
Vielen Dank schonmal für Eure Hilfe.
Liebe Grüße Salathexe
bin totaler "Brotback-Anfänger", von daher ist meine Frage vielleicht etwas komisch für manche von Euch, aber woher bekomme ich Sauerteig, bzw. wie kann ich ihn selbst herstellen, dass ist immer der Punkt, warum ich mich nie an Sauerteigbrot rantraue. Vielleicht habt Ihr ja auch ansonsten noch ein paar hilfreiche Tipps.
Vielen Dank schonmal für Eure Hilfe.
Liebe Grüße Salathexe
13.05.2008 15:31
milla73 
sagt:
sagt: 14.05.2008 16:54
Hallo Inge,
ich habe eine wahrscheinlich sehr dumme Frage - stelle ich sie aber trotzdem, da ich dieses Brot unbedingt probieren möchte (bin nicht mutterschprachler - man merkt ;-)) ):
Was ist genau "überbrühen"? Meinst Du, die Schrote und Haferflocken mit kochendem Wasser bedecken und stehen lassen oder eine Zeit richtig kochen? Warum werden sie getrennt überbrüht?
Könnte ich auch normale Getreidekörner nehmen oder müssen sie geschrotet werden?
Wir lieben richtig körnige Brote, mit Biss!
Vielen Dank im Voraus für Deine kurze Rückmeldung!
Liebe Grüsse,
milla
ich habe eine wahrscheinlich sehr dumme Frage - stelle ich sie aber trotzdem, da ich dieses Brot unbedingt probieren möchte (bin nicht mutterschprachler - man merkt ;-)) ):
Was ist genau "überbrühen"? Meinst Du, die Schrote und Haferflocken mit kochendem Wasser bedecken und stehen lassen oder eine Zeit richtig kochen? Warum werden sie getrennt überbrüht?
Könnte ich auch normale Getreidekörner nehmen oder müssen sie geschrotet werden?
Wir lieben richtig körnige Brote, mit Biss!
Vielen Dank im Voraus für Deine kurze Rückmeldung!
Liebe Grüsse,
milla
14.05.2008 20:55
Hallo milla,
ein Brühstück übergießt man mit kochendem Wasser und lässt es ein paar Stunden, in diesem Fall übernacht, abgedeckt stehen.
Ich mache die Schrote und die Haferflocken getrennt, weil ich das einfach so lieber habe. Wenn du es zusammen machen möchtest kannst du das natürlich machen.
Da schon soviele verschiedene Saaten in dem Teig sind würde ich keine zusätzlichen Körner mehr dazu machen. Vor allem kein Schrot damit austauschen, da das Brot sonst zu bröselig wird und nicht zusammenhält.
Ich würde mich freuen wenn du das Brot mal ausprobierst. Du kansst falls es dir zuviele unterschiedliche Schrote sind, stattdessen 5 Korn-Schrot nehmen. Falls du das bekommst.
Ich wünsch dir gutes Gelingen.
Gruß Inge
ein Brühstück übergießt man mit kochendem Wasser und lässt es ein paar Stunden, in diesem Fall übernacht, abgedeckt stehen.
Ich mache die Schrote und die Haferflocken getrennt, weil ich das einfach so lieber habe. Wenn du es zusammen machen möchtest kannst du das natürlich machen.
Da schon soviele verschiedene Saaten in dem Teig sind würde ich keine zusätzlichen Körner mehr dazu machen. Vor allem kein Schrot damit austauschen, da das Brot sonst zu bröselig wird und nicht zusammenhält.
Ich würde mich freuen wenn du das Brot mal ausprobierst. Du kansst falls es dir zuviele unterschiedliche Schrote sind, stattdessen 5 Korn-Schrot nehmen. Falls du das bekommst.
Ich wünsch dir gutes Gelingen.
Gruß Inge
milla73
sagt:
sagt: 14.05.2008 22:18
Salome89
sagt:
sagt: 07.07.2008 09:48
hallo Inge,
ich bin mal gespannt wie dieses Brot wird! :) Der Teig hat auf jeden Fall schon erstaunlich gut geschmeckt. ;)
Gerste hatte ich keine mehr zuhause, so habe ich stattdessen Hafernschrot verwendet. Hoffe das klappt... Bei den Saaten habe ich mich auf Leinsamen, hellen Sesam und Sonnenblumenkerne beschränkt. Und dem Teig habe ich noch einiges an Flüssigkeit beigefügt, da er nicht ein bisschen "rührteigähnlich" war - spielt bei den kastenformen ja hoffentlich nicht so eine Rolle, wenn der Teig ein wenig flüssiger ist.
Liebe Grüsse, ich berichte nochmals wie das Brot geraten ist!
Salome
ich bin mal gespannt wie dieses Brot wird! :) Der Teig hat auf jeden Fall schon erstaunlich gut geschmeckt. ;)
Gerste hatte ich keine mehr zuhause, so habe ich stattdessen Hafernschrot verwendet. Hoffe das klappt... Bei den Saaten habe ich mich auf Leinsamen, hellen Sesam und Sonnenblumenkerne beschränkt. Und dem Teig habe ich noch einiges an Flüssigkeit beigefügt, da er nicht ein bisschen "rührteigähnlich" war - spielt bei den kastenformen ja hoffentlich nicht so eine Rolle, wenn der Teig ein wenig flüssiger ist.
Liebe Grüsse, ich berichte nochmals wie das Brot geraten ist!
Salome
Zwetschgennudel 
sagt:
sagt: 21.11.2008 09:17
Hallo Inge,
das Brot bietet viele Variationsmöglichkeiten und ist wirklich sehr saftig und lecker!
Statt der angegebenen Schrote habe ich 6-Korn-Schrot (frisch geschrotete Mischung aus dem Reformhaus) verwendet. Außer den Saaten habe ich zusätzlich noch ein paar gekeimte Sprossen in den Teig gegeben. Passt super und das Brot ist auch kein bisschen bröselig geworden und hält gut zusammen.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
das Brot bietet viele Variationsmöglichkeiten und ist wirklich sehr saftig und lecker!
Statt der angegebenen Schrote habe ich 6-Korn-Schrot (frisch geschrotete Mischung aus dem Reformhaus) verwendet. Außer den Saaten habe ich zusätzlich noch ein paar gekeimte Sprossen in den Teig gegeben. Passt super und das Brot ist auch kein bisschen bröselig geworden und hält gut zusammen.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
mausi1985
sagt:
sagt: 22.02.2009 10:50
Sehr schönes Brot.
Ich backe es mit 6-Korn-Schrot (frosch gesschrotet aus dem Reformhaus) und lasse Malz und Zucker weg.
Vielen Dank für das Rezept.
Ich backe es mit 6-Korn-Schrot (frosch gesschrotet aus dem Reformhaus) und lasse Malz und Zucker weg.
Vielen Dank für das Rezept.
anne48
sagt:
sagt: 31.05.2009 08:28
Hallo Inge,
grad habe ich die erste Scheibe von dem Brot gegessen; es ist sehr, sehr lecker, genau nach meinem Geschmack!
Es wird bestimmt nicht das letzte Mal sein, dass ich es gebacken habe. Ich habe zusätzlich noch einen knappen TL Brotgewürz genommen.
Viele Grüße aus der Bremer Ecke
Anne
grad habe ich die erste Scheibe von dem Brot gegessen; es ist sehr, sehr lecker, genau nach meinem Geschmack!
Es wird bestimmt nicht das letzte Mal sein, dass ich es gebacken habe. Ich habe zusätzlich noch einen knappen TL Brotgewürz genommen.
Viele Grüße aus der Bremer Ecke
Anne
09.11.2010 12:14
Ein super leckeres Brot. Eine Kleinigkeit hab ich geändert, ich hatte nicht alle Schrotarten im Haus, sondern nur Roggenschrot. So habe ich kurzerhand 400g Roggenschrot genommen. Und da ich eine große Kastenform genommen habe, hat sich die Backzeit fast verdoppelt. Nach 1 Stunde hab ich das Brot aus der Form genommen und ohne fertig gebacken. Wirklich sehr sehr lecker, auch wenn iobrecht schon lange nicht mehr hier ist:-(
LG blacky278
LG blacky278
12.11.2010 18:27
08.12.2010 13:20
Ich habe das brot gestern das erste Mal gebacken und eben angeschnitten und mit Butter probiert.
Fazit: Das gibt es jetzt öfter. Schöne grobe Strktur mit Biss auch durch die vieken Saaten, dafür gar nicht sauer und sehr herzhaft im Geschmack.
Ich habe es komplett nach Vorschrift hergestellt, bis auf die eine Ausnahme, dass ich kein Roggenmalz hatte. Das dient aber doch nur zur Farbe, oder? Statt Sauerteig habe ich einen Fermentansatz genommen, was ja auch eine Art Sauerteig ist.
Ein ganz klein wenig ist mir das Brot sitzen geblieben (siehe Fotos), durchgebacken ist es aber schon. Ich weiß jetzt nicht genau, ob ich es noch etwas länger gehen hätte lassen sollen oder ob es vielleicht doch ein Schluck Buttermilch zuviel war.
In jedem Fall bin ich mit meinem Erstling sehr zufrieden...grins
Danke für´s Rezept Inge, vielleicht schaust du ja ab und zu mal bei deinen "Kindern" vorbei...
Ulrike
Fazit: Das gibt es jetzt öfter. Schöne grobe Strktur mit Biss auch durch die vieken Saaten, dafür gar nicht sauer und sehr herzhaft im Geschmack.
Ich habe es komplett nach Vorschrift hergestellt, bis auf die eine Ausnahme, dass ich kein Roggenmalz hatte. Das dient aber doch nur zur Farbe, oder? Statt Sauerteig habe ich einen Fermentansatz genommen, was ja auch eine Art Sauerteig ist.
Ein ganz klein wenig ist mir das Brot sitzen geblieben (siehe Fotos), durchgebacken ist es aber schon. Ich weiß jetzt nicht genau, ob ich es noch etwas länger gehen hätte lassen sollen oder ob es vielleicht doch ein Schluck Buttermilch zuviel war.
In jedem Fall bin ich mit meinem Erstling sehr zufrieden...grins
Danke für´s Rezept Inge, vielleicht schaust du ja ab und zu mal bei deinen "Kindern" vorbei...
Ulrike
10.02.2011 21:29
Hallo Inge,
nun habe ich mein erstes Körnerbrot, mit Schrot und allem Drum und Dran, gebacken.
Hätte ich das vorher gewusst, dass sowas so lecker schmecken kann und so saftig ist, hätte ich damit schon früher angefangen.
Das Rezept war auch super geschrieben - da konnte nicht viel schief gehen.
Ich habe mich an alle Angaben gehalten, aber noch 100g Haselnüsse mit geröstet. Und oben drauf liegen die Körner, die auch innen drin sind.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept - das gibts bald wieder!!!
Liebe Grüße
Amboss110
nun habe ich mein erstes Körnerbrot, mit Schrot und allem Drum und Dran, gebacken.
Hätte ich das vorher gewusst, dass sowas so lecker schmecken kann und so saftig ist, hätte ich damit schon früher angefangen.
Das Rezept war auch super geschrieben - da konnte nicht viel schief gehen.
Ich habe mich an alle Angaben gehalten, aber noch 100g Haselnüsse mit geröstet. Und oben drauf liegen die Körner, die auch innen drin sind.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept - das gibts bald wieder!!!
Liebe Grüße
Amboss110
21.02.2011 09:37
Ich backe das Brot zur Zeit jede Woche, ist unser absolutes Lieblingsbrot im Moment.
LG blacky278
LG blacky278
LoisLane-Kent
sagt:
sagt: 21.02.2011 10:05
Das Brot ist super! Saftig, kernig, lecker. Habe 6 Korn Schrot genommen, weil ich das noch da hatte und Rübenkraut statt Rübenzucker, ansonsten nach Rezept.
Bilder habe ich auch auf den Weg geschickt.
LG,
Lois
Bilder habe ich auch auf den Weg geschickt.
LG,
Lois
07.03.2011 13:57
Hallo!
Ich habe das Brot mit Roggen- Weizen- und Dinkelschrot gebacken und da ich kein Farbmalz hatte, habe ich insgesamt 3 gr. EL Rübenkraut genommen. Beim Salz war ich etwas großzügiger und 2 Tl Brotgewürz kamen auch noch für den Geschmack in den Teig. Gebacken habe ich alles in einer großen Brotbackform, insgesamt ca. 1 1/2 Std. bei stark fallender Temperatur, wobei ich es nach 45 Min. aus der Form genommen habe. Das Ergebnis war ein schön saftiges und leckeres "Körndl-Brot" - ganz nach unserem Geschmack.
LG Gabi
Ich habe das Brot mit Roggen- Weizen- und Dinkelschrot gebacken und da ich kein Farbmalz hatte, habe ich insgesamt 3 gr. EL Rübenkraut genommen. Beim Salz war ich etwas großzügiger und 2 Tl Brotgewürz kamen auch noch für den Geschmack in den Teig. Gebacken habe ich alles in einer großen Brotbackform, insgesamt ca. 1 1/2 Std. bei stark fallender Temperatur, wobei ich es nach 45 Min. aus der Form genommen habe. Das Ergebnis war ein schön saftiges und leckeres "Körndl-Brot" - ganz nach unserem Geschmack.
LG Gabi
honeybunny16
sagt:
sagt: 04.09.2011 10:21
Sehr kerniges und kräftiges Brot, aber leider nicht so luftig wie ich dachte, obwohl ich es extra lange gehen lassen hab.
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nachdem ich ja nun schon Deinen Pumpernickel gebacken habe, musste ich natürlich auch Dein Mehrkornschrotbrot backen.
Ich kann nur sagen es schmeckt sehr gut. Dank Deiner guten Anleitung ist es auch, für so Anfänger wie mich, leicht zu bearbeiten.
Ich freue mich auf weitere Brote dieser Art.
Liebe Grüße Ulla
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