Kürbisfleisch ähnlich wie Kartoffeln reiben (Kartoffelreibe). In 40 g Butter mit Zimt 10 Minuten braten.
Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. In kleine Portionen Walnüsse, Vanillezucker und Eigelb unterschlagen. Zum Schluss noch den Kürbis unterheben.
Das Ganze in eine gefettet und mit Semmelbrösel bestreute feuerfeste Form stürzen und 20-30 Minuten bei 170 Grad backen.
Mit Sahnehaube servieren.