Zuerst sollte man sich im Asienladen mit allen Zutaten eindecken. Die Currypaste & Fischsoße kann man im Kühlschrank beliebig lange nach Anbruch aufbewahren. Die Kaffirblätter gibt es meist gefroren. Diese nimmt man nach Bedarf aus der Gefriertruhe. Die kleinen scharfen Thai-Chili gibt es auch meist abgepackt. Die friere ich auch immmer ein und entnehme nach Bedarf.

Die Hühnerbrust in feine Streifen schneiden. Paprikaschote, Zucchini, Thai-Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch blättrig schneiden (nicht pressen!). Kaffirblätter und Chili ganz fein schneiden.

Erdnussöl im Wok erhitzen. Currypaste ins Öl geben und einrühren. Klein geschnittenen Knoblauch dazu und vorsichtig kurz anbraten lassen. Etwas Kokosmilch angießen und unter rühren etwas einköcheln lassen. Brauen Zucker, Fischsoße und den Saft von 1 Limette dazugeben. Die Rest der Kokosmilch dazu, umrühren und abschmecken. Nach Bedarf noch mit Fischsoße und Zucker nachwürzen.

Dann zuerst das Fleisch mittig zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 min. köcheln lassen. Gemüse, Chili und Kaffirblätter dazugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel und mehrmaligem umrühren ca. 15 - 20 min. bei mittlerer Hitze garen. Nochmals abschmecken.
Die Feinabstimmung von Fischsoße, Zucker und Currypaste ist geschmacklich individuell, wie auch die Menge der Chilis.

Auf dem vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischem Thai-Basilikum garnieren und sofort servieren. (Wer keinen Thai-Basilikum bekommt, kann auch "normalen" Basilikum oder Korianderblätter verwenden).

Dazu passt Basmati-, Jasmin-, oder Thaireis.