Den Dinkel fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 4 EL Wasser und dem Honig schaumig schlagen. Das Dinkelmehl mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen. Bei 180°C 25-30 Minuten backen. Aus der Form lösen, gut auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Sahne mit dem Biobin mischen und steif schlagen. Den Birnendicksaft untermischen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Mit einem Sparschäler mehrere Streifen vom Fruchtfleisch abziehen. Das restlichen Fruchtfleisch würfeln. 2 Kiwis schälen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte der Sahne in eine Schüssel geben und die Mango- und Kiwistücke untermischen. Die Mischung auf dem unteren Tortenboden verstreichen. Den oberen Boden auflegen. Oberseite und Rand der Torte mit der restlichen Sahne überziehen.

Die Mangostreifen rollen, sodass sie wie Blüten aussehen. Die letzte Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und diese in Form von Blättern schneiden. Die Torte mit Blüten und Blättern dekorieren.