Die Knochen aus der Lammkeule auslösen oder vom Schlachter auslösen lassen. Das Fleisch mit Rotwein, Balsamico und einem Zweig Rosmarin in einen Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und die Keule über Nacht im Kühlschrank darin beizen.

Für die Füllung den Schafskäse zerbröseln und mit den Kräutern, dem Knoblauch und den Schalotten vermengen. Taschen in das Fleisch schneiden, die Füllung hinein drücken und den Braten mit dem Zwirn und Fleischnadel zunähen. Außen mit Pfeffer und Salz einreiben und in einer Pfanne rundherum anbraten.

Dann in den Ofen geben und mit einem Fleischthermometer bestückt bei mindestens 80°C bis maximal 150°C braten, bis eine Innentemperatur von 80°C erreicht ist. Die Beize mit in die Bratreine geben.

Je niedriger die Temperatur, desto saftiger bleibt das Fleisch, desto länger ist die Garzeit.

Dazu empfehle ich: Tzatziki und Blechkartoffeln.