Tagliatelle mit Gambas in einer Krustentier - Safran Sauce



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Zutaten für Portionen

400 g Nudeln, (feinste Tagliatelle)
20  Garnele(n), rohe ganze Black Tiger
Schalotte(n)
Knoblauchzehe(n)
150 ml Wein, weiß, (ital. Pinot Grigio)
150 ml Fischfond
250 ml Sahne
3 Pck. Safran
Peperoncini, rot (frisch)
4 EL Olivenöl, bestes ital.
  Salz und Pfeffer
Zitrone(n)
1 EL Butter, kalte

Zubereitung

16 der Black Tiger von den Krusten befreien und den Darm entfernen. Die anderen waschen, trocknen und beiseite legen.

In einer Sauteuse in Öl die Schalen ohne die Köpfe mit der gehackten Schalotte und dem Knoblauch sanft andünsten, dann mit dem Wein und dem Fischfond ablöschen und auf 1/3 der Menge reduzieren. Diese Masse durch ein Haarsieb in eine andere Sauteuse gießen, Temperatur erhöhen und die Sahne hinzu geben. Die Menge wieder um fast die Hälfte einkochen lassen, den Safran hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

3, besser 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die nicht geschälten Black Tiger für 2 Minuten hinein werfen. Mit einer Schöpfkelle zügig herausholen und mit den geschälten Black Tiger im restlichen Öl mit dem zerkleinerten Peperoncino in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten und einmal während des Vorgangs wenden, dabei salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Gleichzeitig die Pasta ins kochende Wasser geben.

Nach ca. 3-4 Minuten die Gambas mit Kopf herausnehmen und warm halten.
Nun die Sauce leicht erwärmen, mit der kalten Butter binden, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen und zu den geschälten Gambas geben.

Die Pasta al dente kochen, abgießen und leicht tropfend zur Sauce geben, gut vermischen und anrichten.

Zum Schluss jeden Teller mit einen Black Tiger mit Kopf garnieren.
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 24.04.08
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Mathias56 Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

ischilein  Hendlgriller sagt:  
11.12.2009 20:19
Ich werde nächstes mal etwas mehr Zitrone oder Wein zugeben, um das Ganze noch etwas "frischer" zu machen !

Ansonsten ein tolles Rezept, es hat eine herrliche Farbe (Foto kommt) und schmeckt schön cremig !

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Mathias56 Chefkoch sagt:  
12.12.2009 14:12
Unbedingt rohe Garnelen mit Schalen kaufen, da diese schließlich für die Sauce gebraucht werden, und deutlich besser schmecken, als bereits gegarte. Siehe Foto von den rohen Garnelen.
Freut mich, dass Dir das Rezept geschmeckt hat.
Mathias

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ischilein  Hendlgriller sagt:  
12.12.2009 16:38
Ja, ohne Schale schmeckt es nicht, da hast du absolut Recht !
Habe mir die Reste gerade von gestern aufgewärmt...sehr lecker !!!! :D

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Ayoni Tellerwäscher sagt:  
07.01.2011 17:42
Sehr leckeres Rezept! Ich und meine Famlilie waren total begeistert - wird auf jeden Fall nochmal gekocht!

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SvenjaL Hendlgriller sagt:  
20.02.2011 07:52
oh Mann war das lecker!!!!!
Hab auch ein bisschen mehr Wein genommen

Vier Sterne und einen lieben Gruß
Svenja

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