Henglein
Rama Cremefine
| Herzhaftes Weizenmischbrot ohne Sauerteig
mit wenig Hefe und kalt geführtem Vorteig
)
| 150 g | Mehl (Weizenvollkorn) |
| 170 ml | Wasser, kaltes |
| 6 g | Hefe, frische |
| 160 ml | Wasser |
| 50 g | Mehl (Roggenmehl Type 1150) |
| 300 g | Mehl (Weizenmehl Type 1050) |
| 10 g | Salz |
| ½ TL | Gewürzmischung (Brotgewürz je nach Geschmack) |
Zubereitung
Zunächst wird die Hefe in den 170 ml Wasser aufgelöst und mit 150 g Weizenvollkornmehl verrührt. Das Ganze dann abgedeckt für ca. 12 bis 24 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Den Vorteig nun 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann die restlichen Zutaten unterrühren bzw. unterkneten. Den Teig ca. 1/2 Stunde ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten bzw. falten und einen Brotlaib daraus formen. Diesen in einem Gärkorb ca. 1,5 Stunden gehen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und einschneiden.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 260°C aufheizen, dabei gut für Schwaden sorgen und dann das Brot einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und nach weiteren 10 Minuten auf 200°C herunter schalten. Nach nochmals 10 Minuten auf 180°C runterdrehen und noch etwa weitere 15 Minuten backen – also insgesamt ca. 45 Minuten Backzeit.
Den Vorteig nun 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann die restlichen Zutaten unterrühren bzw. unterkneten. Den Teig ca. 1/2 Stunde ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten bzw. falten und einen Brotlaib daraus formen. Diesen in einem Gärkorb ca. 1,5 Stunden gehen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und einschneiden.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 260°C aufheizen, dabei gut für Schwaden sorgen und dann das Brot einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und nach weiteren 10 Minuten auf 200°C herunter schalten. Nach nochmals 10 Minuten auf 180°C runterdrehen und noch etwa weitere 15 Minuten backen – also insgesamt ca. 45 Minuten Backzeit.
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Kommentare anderer Nutzer
Möhrchen51 
sagt:
sagt: 18.06.2008 17:34
kaktus1709 
sagt:
sagt: 29.09.2008 16:34
Hallo!
Ein sehr leckeres Brot. Es war unproblematisch in der Zubereitung und ist super gelungen.
Dieses Brot werde ich bestimmt öfter mal backen.
Danke fürs Rezept.
LG
kaktus1709
Ein sehr leckeres Brot. Es war unproblematisch in der Zubereitung und ist super gelungen.
Dieses Brot werde ich bestimmt öfter mal backen.
Danke fürs Rezept.
LG
kaktus1709
10.10.2008 18:47
Sehr leckeres Brot und einfach in der Herstellung. Ich hatte noch 10 g Backmalz rangetan.
LG Riddel
LG Riddel
Araya 
sagt:
sagt: 23.03.2009 17:07
Huhu,
ich habe gestern das Brot nach deinem Rezept gebacken, es schmeckt unglaublich lecker, fast wie unser Bäckerbrot daheim, jetz weiß ich, dass die Gewürze wohl das Geheimnis des Bäckerbrotes ist ;)
Danke für das tolle Rezept, das mach ich sicher noch sehr, sehr oft.
LG
Araya
ich habe gestern das Brot nach deinem Rezept gebacken, es schmeckt unglaublich lecker, fast wie unser Bäckerbrot daheim, jetz weiß ich, dass die Gewürze wohl das Geheimnis des Bäckerbrotes ist ;)
Danke für das tolle Rezept, das mach ich sicher noch sehr, sehr oft.
LG
Araya
Araya
sagt:
sagt: 29.03.2009 18:28
Hilfreiche Antwort:
Huhu,
gestern habe ich das Brot erneut gebacken, ich habe das 1 1/2 - fache Rezept gemacht und 150 g geröstete Zwiebeln dazugegeben, ich habe allerdings dann mehr Wass benötigt, sonst wäre der Teig zu trocken gewesen, hab das Brot dann insgesamt 60 Minuten gebacken und es ist einfach super lecker geworden.
LG
Araya
gestern habe ich das Brot erneut gebacken, ich habe das 1 1/2 - fache Rezept gemacht und 150 g geröstete Zwiebeln dazugegeben, ich habe allerdings dann mehr Wass benötigt, sonst wäre der Teig zu trocken gewesen, hab das Brot dann insgesamt 60 Minuten gebacken und es ist einfach super lecker geworden.
LG
Araya
07.11.2009 02:17
Hallo,
dein Brot habe ich auch probiert und es ist sehr lecker gewesen. Der Teig lässt sich prima verarbeiten und es ist toll aufgegangen. Es war außen schön knusprig und hatte einen feinen Geschmack.
Was will man mehr ! Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot habe ich auch probiert und es ist sehr lecker gewesen. Der Teig lässt sich prima verarbeiten und es ist toll aufgegangen. Es war außen schön knusprig und hatte einen feinen Geschmack.
Was will man mehr ! Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
maeselchen 
sagt:
sagt: 25.11.2009 13:57
@Möhrchen51,
auf was hast Du das Brot gebacken Ober-/Unterhitze oder Heißluft? Ich backe immer auf Heißluft meine Brot und stelle es auf die unterste Einschubhöhe.
Silke
auf was hast Du das Brot gebacken Ober-/Unterhitze oder Heißluft? Ich backe immer auf Heißluft meine Brot und stelle es auf die unterste Einschubhöhe.
Silke
Möhrchen51
sagt:
sagt: 27.11.2009 15:03
Hallo Silke,
ich backe eigentlich immer mit Ober-/Unterhitze. Bei Versuchen mit Heißluft hatte ich das Gefühl, das Brot wird trocken. Ich denke, wenn Du es mit Heißluft versuchst, solltest Du auf jeden Fall die Temperatur um sicher 20 bis 30 Grad reduzieren.
Viel Glück und Grüße
Möhrchen51
ich backe eigentlich immer mit Ober-/Unterhitze. Bei Versuchen mit Heißluft hatte ich das Gefühl, das Brot wird trocken. Ich denke, wenn Du es mit Heißluft versuchst, solltest Du auf jeden Fall die Temperatur um sicher 20 bis 30 Grad reduzieren.
Viel Glück und Grüße
Möhrchen51
kaya1307
sagt:
sagt: 20.12.2009 19:15
Hallo,
ich hab heute dein Brot nachgebacken und jetzt zum Abendbrot schon die ersten Scheiben genossen.
Schmeckt uns sehr, sehr gut. Werd ich sicher wieder backen.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
ich hab heute dein Brot nachgebacken und jetzt zum Abendbrot schon die ersten Scheiben genossen.
Schmeckt uns sehr, sehr gut. Werd ich sicher wieder backen.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
23.01.2010 11:06
Hej,
das Brot ist echt lecker, ich habe eine Gewürzmischung aus Südtirol,
beigegeben. mh lecker.
Beste Grüße
Birgit
das Brot ist echt lecker, ich habe eine Gewürzmischung aus Südtirol,
beigegeben. mh lecker.
Beste Grüße
Birgit
Moustgeuger
sagt:
sagt: 23.01.2010 23:40
Hallo,
ich habe so eben dein Brotrezept entdeckt und wuerde es gerne nachbacken! Nun lebe ich in England und hier gibt es die verschiedenen Typen von Mehl nicht. Kann ich auch ganz normales Weizenmehl nehmen und das Roggenmehl weglassen? Ich habe hier noch nie Roggenmehl gesehen, nur Weizenmehl und Weizenvollkornmehl und anderes Vollkornmehl. Waere echt klasse, wenn Du mir helfen koenntest? Ich wuerde so gerne wieder mal ein richtiges Brot essen und nicht immer Toast und anderes Weissbrot!
LG
Heike
ich habe so eben dein Brotrezept entdeckt und wuerde es gerne nachbacken! Nun lebe ich in England und hier gibt es die verschiedenen Typen von Mehl nicht. Kann ich auch ganz normales Weizenmehl nehmen und das Roggenmehl weglassen? Ich habe hier noch nie Roggenmehl gesehen, nur Weizenmehl und Weizenvollkornmehl und anderes Vollkornmehl. Waere echt klasse, wenn Du mir helfen koenntest? Ich wuerde so gerne wieder mal ein richtiges Brot essen und nicht immer Toast und anderes Weissbrot!
LG
Heike
Möhrchen51
sagt:
sagt: 27.01.2010 10:07
Hallo Heike,
tut mir leid daß ich nicht früher antwortete (pc-Probleme), ich freue mich sehr, daß Du das Brot nachbacken möchtest.
Nun war dieses Rezept ein Experiment von mir, das prima geklappt hatte. Wie es mit Veränderungen ausschaut, weiß ich leider nicht. Denke mal, das Roggenmehl könntest Du leicht durch dunkles WEizenmehl ersetzen. Aber die Frage ist, was ist "Weizenmehl" bei euch? Es gibt hier verschiedene Sorten, die natürlich auch unterschiedliche Auswirkungen auf das Endprodukt haben.
Es tut mir leid, ich bin nicht so erfahren. Aber Du bekommst ganz sicher bessere Hilfe von anderen usern hier im Forum, wenn Du die Frage direkt ins Brot- und Brötchenforum stellst und dabei auf dieses Rezept verweist.
Liebe Grüße und viel Erfolg
Gabi
tut mir leid daß ich nicht früher antwortete (pc-Probleme), ich freue mich sehr, daß Du das Brot nachbacken möchtest.
Nun war dieses Rezept ein Experiment von mir, das prima geklappt hatte. Wie es mit Veränderungen ausschaut, weiß ich leider nicht. Denke mal, das Roggenmehl könntest Du leicht durch dunkles WEizenmehl ersetzen. Aber die Frage ist, was ist "Weizenmehl" bei euch? Es gibt hier verschiedene Sorten, die natürlich auch unterschiedliche Auswirkungen auf das Endprodukt haben.
Es tut mir leid, ich bin nicht so erfahren. Aber Du bekommst ganz sicher bessere Hilfe von anderen usern hier im Forum, wenn Du die Frage direkt ins Brot- und Brötchenforum stellst und dabei auf dieses Rezept verweist.
Liebe Grüße und viel Erfolg
Gabi
Biebie15 
sagt:
sagt: 11.02.2010 15:57
Hallo!
Ein sehr leckeres Brot. Es war unproblematisch in der Zubereitung und ist super gelungen.
Dieses Brot werde ich habe ich nun schon oft gebacken,
und ich werde kein anderes mehr probieren .
Danke
Ein sehr leckeres Brot. Es war unproblematisch in der Zubereitung und ist super gelungen.
Dieses Brot werde ich habe ich nun schon oft gebacken,
und ich werde kein anderes mehr probieren .
Danke
Ulrike2003 
sagt:
sagt: 29.03.2010 19:00
dabei gut für Schwaden sorgen und dann das Brot einschießen.
BAHNHOF ??? Was ist Schwaden und einschießen?
BAHNHOF ??? Was ist Schwaden und einschießen?
Möhrchen51
sagt:
sagt: 30.03.2010 15:31
Eik0 
sagt:
sagt: 14.05.2010 09:13
Hi, bin dein Brot grad am machen, es geht grad schoen vor sich hin. :-) Fand das vorallem interessant mit dem kalten vorteig!
Wenn das brot so gut wird wie ich denke, mach ich es auf meiner baecker-meisterpruefung im Juli! :-)
Bewertung bekommst du wenn es fertig ist!
Lg Vanessa
Wenn das brot so gut wird wie ich denke, mach ich es auf meiner baecker-meisterpruefung im Juli! :-)
Bewertung bekommst du wenn es fertig ist!
Lg Vanessa
Eik0
sagt:
sagt: 14.05.2010 14:27
SUPER, SUPER, SUPER!!!
Das Rezept liegt ab sofort gaaanz oben auf meinem brotrezepte Stapel! :-)
und wie oben schon geschrieben mach ich das auf jeden Fall auf meiner meisterpruefung!!!
Lg
Das Rezept liegt ab sofort gaaanz oben auf meinem brotrezepte Stapel! :-)
und wie oben schon geschrieben mach ich das auf jeden Fall auf meiner meisterpruefung!!!
Lg
Möhrchen51
sagt:
sagt: 19.05.2010 09:38
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 15.09.2010 18:53
Ein gutes Brot braucht Zeit und klar mache ich auch gerne mal Rezepte wie die "5 Minuten Brote", aber mit Broten wie diesem ist das einfach nicht zu vergleichen. Es ist Zeit, die sich lohnt.
Ich backe es jetzt zum 2. Mal und es schmeckt einfach hervorragend. Mittlerweile übrigens als doppeltes Rezept für ein großes Brot, das wird mit 4 Personen locker gegessen, ein kleines Brot ist da oft zu wenig. Die Backzeit passe ich mit je 2 Min. mehr an, das passt!
Vielen Dank für das Rezept, Fotos habe ich heute auch hochgeladen :-)
Gruß,
Lois
Ich backe es jetzt zum 2. Mal und es schmeckt einfach hervorragend. Mittlerweile übrigens als doppeltes Rezept für ein großes Brot, das wird mit 4 Personen locker gegessen, ein kleines Brot ist da oft zu wenig. Die Backzeit passe ich mit je 2 Min. mehr an, das passt!
Vielen Dank für das Rezept, Fotos habe ich heute auch hochgeladen :-)
Gruß,
Lois
milka59
sagt:
sagt: 26.10.2010 09:08
Hallo Möhrchen,
habe dein Brot gebacken und bin richtig begeistert.Erinnert mich an meine Kindheit zurück*lach*Damals nannte man es *Graubrot*bei uns.Es schmeckt sowas von lecker und und und...ach es ist einfach perfekt.Herzlichen Dank fürs einstellen hier.
Liebe Grüße
Milka
habe dein Brot gebacken und bin richtig begeistert.Erinnert mich an meine Kindheit zurück*lach*Damals nannte man es *Graubrot*bei uns.Es schmeckt sowas von lecker und und und...ach es ist einfach perfekt.Herzlichen Dank fürs einstellen hier.
Liebe Grüße
Milka
violina
sagt:
sagt: 03.11.2010 20:32
Vorgestern probiert, heute wieder angesetzt ;-)! Mein neues Lieblingsbrot, vieeeeeeelen Dank fürs Rezept :-)! Endlich ein Brot, das haargenauso aussieht und schmeckt wie das, das ich immer im Bioladen kaufe :-)!
butterfly41
sagt:
sagt: 05.11.2010 08:17
Hallo Möhrchen,
der Kommentar meines Mannes: So muss Brot schmecken!!!!!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Butterfly
der Kommentar meines Mannes: So muss Brot schmecken!!!!!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Butterfly
13.04.2011 21:10
Hallo,
ich hab' das Rezept original nachgebacken und es hat sehr gut funktioniert ! Ich habe O-/U-Hitze, mittlere Schiene für das runde Brot genommen und zweimal zwischendurch mit der Wasserspritze gesprüht.
Geschmacklich ein tolles "Graubrot".
LG, Angelika
ich hab' das Rezept original nachgebacken und es hat sehr gut funktioniert ! Ich habe O-/U-Hitze, mittlere Schiene für das runde Brot genommen und zweimal zwischendurch mit der Wasserspritze gesprüht.
Geschmacklich ein tolles "Graubrot".
LG, Angelika
koch-mäuslein
sagt:
sagt: 15.04.2011 16:29
Hallo Möhrchen51!
Ich finde dein Brot sehr gut! Es sieht hübsch aus und hat einen tollen Geschmack!
Ich versuche gerade ein Bild hochzuladen.
Ein richtig superleckeres Rezept!
Lg koch-mäuslein
Ich finde dein Brot sehr gut! Es sieht hübsch aus und hat einen tollen Geschmack!
Ich versuche gerade ein Bild hochzuladen.
Ein richtig superleckeres Rezept!
Lg koch-mäuslein
maeselchen
sagt:
sagt: 25.07.2011 15:22
Hallo Möhrchen51,
wielange hast Du den Teig (mit Vorteig) eigentlich in der Küchenmaschine kneten lassen.
wielange hast Du den Teig (mit Vorteig) eigentlich in der Küchenmaschine kneten lassen.
Virago1
sagt:
sagt: 28.07.2011 09:32
Hallo Möhrchen,
ein super Rezept - danke!
Das Brot schmeckt wunderbar (auch ohne Brotgewürz). Habe die 1 1/2-fache Menge genommen und insg. 7 g Hefe mehr (vorsichtshalber, da ich sonst immer einen ganzen Würfel für diesselbe Menge verwendete), hätte ich jedoch nicht gemusst, da es wunderbar aufging.
Gebacken habe ich es nach meiner Methode, angepasst an meinen Backofen.
Tipp: einen Müllbeutel wie eine Glocke über das Gärkörbchen zum Auffgehen stülpen.
@ maeselchen
Ich lasse den Teig 5 min. in der Maschine kneten.
VG
Virago1
ein super Rezept - danke!
Das Brot schmeckt wunderbar (auch ohne Brotgewürz). Habe die 1 1/2-fache Menge genommen und insg. 7 g Hefe mehr (vorsichtshalber, da ich sonst immer einen ganzen Würfel für diesselbe Menge verwendete), hätte ich jedoch nicht gemusst, da es wunderbar aufging.
Gebacken habe ich es nach meiner Methode, angepasst an meinen Backofen.
Tipp: einen Müllbeutel wie eine Glocke über das Gärkörbchen zum Auffgehen stülpen.
@ maeselchen
Ich lasse den Teig 5 min. in der Maschine kneten.
VG
Virago1
11.12.2011 15:01
Hallo,
habe das Brot schon zum 2. Mal gebacken und finde es super. Habe diesmal etwas Sesam mit dazu getan.
Nächstes mal werde ich mit Schinkenmstücke und Röstzwiebeln experiementieren.
Braucht seine Zeit, aber es lohnt.
Vielen Dank.
LG banna
habe das Brot schon zum 2. Mal gebacken und finde es super. Habe diesmal etwas Sesam mit dazu getan.
Nächstes mal werde ich mit Schinkenmstücke und Röstzwiebeln experiementieren.
Braucht seine Zeit, aber es lohnt.
Vielen Dank.
LG banna
Sarah-und-Adam
sagt:
sagt: 19.01.2012 14:27
woher bekommt man denn das brotgewürz? :-)
Möhrchen51
sagt:
sagt: 19.01.2012 16:12
07.02.2012 11:43
hallo,
ich habe dieses rezept gestern ausprobiert und finde es klasse!
eine gute alternative, wenn man keinen sauerteig hat!
ich habe noch ca. 50g 5-kornflocken dazu gegeben, sonst alles nach rezept.
lg
ginni
ich habe dieses rezept gestern ausprobiert und finde es klasse!
eine gute alternative, wenn man keinen sauerteig hat!
ich habe noch ca. 50g 5-kornflocken dazu gegeben, sonst alles nach rezept.
lg
ginni
Rosko
sagt:
sagt: 16.03.2012 21:12
Ich hätte nie erwartet, das mir als absoluter Brotbackneuling ein Brot gelingen könnte, das so gut aussieht und so gut schmeckt.
Daneben bin ich von der kalten Führung begeistert, die mir ermöglicht morgens vor der Arbeit mal eben (und es braucht wirklich höchstens 10 Minuten) den Vorteig an zu setzen und Abends kann ich backen.
Einziger kleiner Haken dieses Rezepts ist für mich, dass das Brot einen ziemlich hohen Weizenanteil hat und es dadurch relativ schnell trocken wird. Bei mir wird so ein Brot schon mal 4-5 Tage alt und dann ist dieses doch schon etwas altbacken - aber ich werde mal mit den Mehlmengen experimentieren, da wird bestimmt etwas bei rauskommen, das diesen Punkt für mich besser abdeckt. Sauerteig mag ich noch nicht ausprobieren.
Gruß
Rosko
Daneben bin ich von der kalten Führung begeistert, die mir ermöglicht morgens vor der Arbeit mal eben (und es braucht wirklich höchstens 10 Minuten) den Vorteig an zu setzen und Abends kann ich backen.
Einziger kleiner Haken dieses Rezepts ist für mich, dass das Brot einen ziemlich hohen Weizenanteil hat und es dadurch relativ schnell trocken wird. Bei mir wird so ein Brot schon mal 4-5 Tage alt und dann ist dieses doch schon etwas altbacken - aber ich werde mal mit den Mehlmengen experimentieren, da wird bestimmt etwas bei rauskommen, das diesen Punkt für mich besser abdeckt. Sauerteig mag ich noch nicht ausprobieren.
Gruß
Rosko
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dann werde ich mal als erstes ein Kommentar abgeben. Habe das Brot mit 4 Sternen bewertet, es schmeckt sehr gut, sieht gut aus und ist einfach in der Herstellung. Ich bin immer auf der Suche nach Broten ohne Sauerteig (habe mich bis jetzt noch nicht rangetraut), daher hörte sich das Rezept gut an. Ein weiterer Vorteil ist das Ansetzen des Teiges 12-24 Std. vorher. Auch die Mengen stimmen, hatte mich zuerst gewundert bei 6g Hefe! funktioniert aber sehr gut. Also durchweg positive Bewertung. Traut euch es nach zu backen
LG
Katrin
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