Die Zwiebelwürfel und die Paprikawürfel mit der gehackten Petersilie mischen.

Jedes Kalbsschnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen. Anschließend gleichmäßig mit der Mischung aus Zwiebel- und Paprikawürfel sowie gehackter Petersilie bestreuen. Dann jeweils mit einer Scheibe Käse belegen. Die Schnitzel nun aufrollen und mit Küchengarn zubinden bzw. mit einer Rouladenklammer befestigen. Die Rouladen von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Dann mit dem Kalbsfond aufgießen und ca. eine halbe Stunde schmoren lassen.

Auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und heiß servieren.