Die Paprikaschote vierteln und ein Viertel als Würfel mit Butter in einer Pfanne anschwitzen. Das Schweinefilet säubern, in Medaillons schneiden und nach Belieben würzen. Nun die Medaillons in die Pfanne mit den Paprikawürfeln geben und kurz anbraten.

In einer Schüssel Gemüsebrühe, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika und Milch verrühren. Die restliche Paprikaschote ebenfalls würfeln. Die Medaillons in der Pfanne mit der Soße übergießen und kurz aufkochen lassen.

Die Medaillons nun in eine Auflaufform geben und die Soße darübergießen. Die Paprikawürfel darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen auf 180 Grad 20 - 25 Min. zu Ende garen.

Schmeckt lecker zu Folienkartoffeln oder Nudeln. Wers Pikanter mag, erhöht einfach die Dosis Pfeffer und Paprika oder nimmt anstatt edelsüßem einfach scharfes Paprikapulver.