Alle Zutaten außer den klein geschnittenen Gemüsen mit Salz und der dünnen Kokosmilch in einem großen Topf offen etwa 10 Minuten köcheln.

Dann die Gemüse und das Salz zugeben und leise weiterkochen, bis die Gemüse eben weich sind. Die dicke Kokosmilch einrühren und wieder 5 Minuten köcheln. Passt zu gekochtem Reis und als Ergänzung zu anderen Curries.

Dies ist das einfache Grundrezept für das in Sri Lanka beheimatete "Weiße Curry". In ihm kann man kochen: Bohnen, Kürbis, Okra, Paprika, Kartoffeln, Zucchini, Spargel oder andere Gemüse nach Wahl.

Pandan-Blätter kann man zwar im gut sortierten Asia-Laden bekommen, aber man kann sie zur Not auch weglassen. Die individuelle Schärfe kann man über die Zugabe der Chilischoten gut steuern. So eignet sich das Rezept auch für Kinder, die es vielleicht nicht so scharf mögen.