Den Kochschinken klein schneiden und auf einer nicht zu flachen Schale verteilen. Die Erbsen abgießen und den Saft auffangen, die Erbsen auf dem Schinken verteilen. Die Eier hart kochen, pellen und der Länge nach halbieren. Die Eihälften mit dem Gelben nach unten dekorativ auf die Erbsen legen. Die Hälfte vom Erbsensaft mit dem Miracel Whip verrühren und alles auf der Platte damit bedecken. Etwas ziehen lassen und vor dem Servieren mit ein wenig Lachsersatz verzieren.

Dies ist ein altes Rezept von meiner Mutter, welches bei jeder Feier der Renner ist. Warum diese Platte "Russische" Eierplatte heißt, weiß ich auch nicht.