Henglein
Rama Cremefine
| Gebratener grüner Spargel mit Orangen - Hollandaise
feines Hauptgericht oder edle Beilage zu Kurzgebratenem
| 2 kg | Spargel, grüner |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
| 100 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 4 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 1 Spritzer | Zitrone(n), der Saft |
| 150 g | Butter |
| ½ | Orange(n), unbehandelt, die Schale |
Zubereitung
Den Spargel schälen (nur das untere Drittel) und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze, die Butter nicht verbrennen lassen!) und den Spargel darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten braten. D
Den Orangensaft in einer Schlagschüssel mit den Eigelben verrühren und im Wasserbad aufschlagen, bis sich eine feste Creme bildet.
Die Butter bei sanfter Hitze zerlassen und erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen in die Creme rühren, damit sich die Sauce gut verbindet. Mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Cayenne und etwas Zitronensaft abschmecken und zum Schluss mit der abgeriebenen Orangenschale verfeinern.
Dazu reicht man ganz pur entweder neue Kartoffeln und ein paar Scheiben Serranoschinken oder man serviert den gebratenen Spargel zu einem rosa gebratenen Lammfilet.
Als Beilage reicht dieses Rezept auch für 6 Personen.
Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze, die Butter nicht verbrennen lassen!) und den Spargel darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten braten. D
Den Orangensaft in einer Schlagschüssel mit den Eigelben verrühren und im Wasserbad aufschlagen, bis sich eine feste Creme bildet.
Die Butter bei sanfter Hitze zerlassen und erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen in die Creme rühren, damit sich die Sauce gut verbindet. Mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Cayenne und etwas Zitronensaft abschmecken und zum Schluss mit der abgeriebenen Orangenschale verfeinern.
Dazu reicht man ganz pur entweder neue Kartoffeln und ein paar Scheiben Serranoschinken oder man serviert den gebratenen Spargel zu einem rosa gebratenen Lammfilet.
Als Beilage reicht dieses Rezept auch für 6 Personen.
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also als ich das Rezept gelesen hab fand ich es erst lecker und dann mutig! Wollte es aber unbedingt ausprobieren! Nun hab ich es ausprobiert und als sie fertig war, war ich skeptisch! Ich fand sie etwas zu säuerlich, hab sie dann mit etwas Zucker und mehr Butter abgemildert. Zusätzlich hab ich noch die traditionelle Hollandaise dazu gemacht falls es uns nicht so schmeckt. Aber am Ende war die Orangen-Hollandaise alle und die andere noch fast komplett da! Was das größte Kompliment ist was ich machen kann, denn Hollandaise ist meine Lieblingssoße! Aber dieses fruchtige, säuerliche (leicht süße) und buttrige Geschmack passt ganz hervorragend zu dem grünen Spargel und ist auch sehr lecker zum Fleisch! Kurzum, sie ist SUPER Lecker! Danke für das Rezept, nun hab ich wohl eine neue Lieblingssoße!!! :-)
LG Sookie70
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