Hühnerbrust mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Ei mit 2/3 Kokosmilch verquirlen, würzen, die Cornflakes ganz klein krümeln. Die Hühnerbrust erst in Mehl, dann in der Kokos-Ei-Mischung, dann in Cornflakes wälzen. Evtl. in den Cornflakes etwas liegen lassen (dann haftet die "Panade" besser). In reichlich Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.

Für die Soße eine Mehlschwitze herstellen. Dafür die Butter in einem Topf schmelzen, einen EL Mehl hinzugeben und sofort verrühren. Dann nach und nach immer etwas Milch hinzugeben, sodass es immer wieder eindicken kann.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist (darf schon noch cremig sein), die verbleibende Kokosmilch in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. eigenen Gewürzen abschmecken. Kokosraspel kann man verwenden, diese machen sowohl das Hühnchen als auch die Soße aber eher trocken.

Dazu passt Reis, Kartoffeln, Nudeln oder was man will, und evtl. ein grüner Salat.