Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die geschälten Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Nun die Kartoffeln mit Olivenöl, Kräutern der Provence und Pfeffer würzen, bis alle beidseitig gut darin eingehüllt sind.

Die Kartoffeln einzeln auf das Backblech geben (am besten auf eine Art Grillblech, damit das überschüssige Öl ablaufen kann - ansonsten geht aber auch Backpapier). Nun die Kartoffeln salzen und anschließend ca. 15 Minuten backen, bis sie die gewünschte Farbe haben.

Die Zwiebeln mit etwas Öl pürieren und leicht in einer Pfanne erhitzen (sie dürfen dabei nicht braun werden!). In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und anschließend das Fleisch kurz scharf anbraten (nicht durchbraten!). Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Hitze etwas reduzieren.

In dem nun heißen Öl die Zwiebeln anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen (hauptsächlich durch das Bratenfett des Fleisches). Zwiebeln wieder zurück in die 1. Pfanne geben. Das Fleisch wieder zurück in seine ursprüngliche Pfanne und braten (bei geringerer Hitze).

Zu den Zwiebeln Wasser und Sahne geben, aufkochen lassen. Das Fleisch (bevor es durchgebraten ist) mit etwas Wein ablöschen, köcheln lassen. Crème fraiche über das Fleisch geben, etwas verteilen. Danach die Zwiebelsoße über das Fleisch gießen, verrühren und alles etwas köcheln lassen.

Nach ca. 2 - 3 Minuten das Fleisch aus der Pfanne mit der Soße nehmen. Die freie Pfanne auswischen und darin das Fleisch nun zum letzten Mal fertig (nicht zu dunkel) anbraten.

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut etwas kochen lassen. Zuletzt mit Speisestärke binden.