Zucchinipfanne Toskana

Zunächst den Speck in 1 TL Olivenöl anbraten bis er glasig und etwas braun ist. Danach herausnehmen. 3 EL Olivenöl hinzufügen und die gewaschene, ungeschälte, in Stifte geschnittene Zucchini dünsten. Öfter umrühren. (Achtung, nicht erschrecken, wenn die Pfanne zu voll aussieht: die Zucchini geben Wasser ab und schrumpfen!) In der Zwischenzeit den frischen Tomaten die Haut abziehen. Dazu mit dem Rücken eines scharfen Messers über die gesamte Haut fahren, diese löst sich dann von innen ab. Danach abziehen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Wenn die Zucchini weich und etwas glasig geworden ist, den Knoblauch hinzugeben und etwas mit anbraten. Jetzt die Tomaten, Tomatenmark, Speck und die fein gehackte Petersilie untermischen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und mildem Paprikapulver würzen. (Wer Vegeta im Haus hat: zuerst 2 EL davon, danach nachsalzen falls nötig. Pfeffer und Paprika nach Geschmack). Sollte die Zucchini ausgesprochen viel Wasser gelassen haben, mehr Tomatenmark hinzugeben. Ansonsten mit etwas Mehl andicken. Reis schmeckt dazu besonders toll!