Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze leicht anrösten. Anschließend die Nüsse mahlen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Walnüssen verrühren. Den Eischnee unterheben. In eine gefettete Springform geben und bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen. Erkalten lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Creme 3 Tage vorher die Walnüsse mit dem Joghurt vermengen und gut verschlossen in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen und mit Walnussjoghurt und Rum vermengen. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, mit dem zweiten Boden bedecken und die restliche Creme darauf streichen. Mit Walnusskrokant verzieren und bis zum nächsten Tag kühl stellen.