Die Milch mit 2 EL Zucker, Vanillezucker und der Zimtstange zum Kochen bringen. Dann den Milchreis hinzugeben und in ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme gar kochen. Die Zimtstange herausnehmen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Walnüsse hacken und in einer trockenen Pfanne leicht rösten, 4 EL Zucker darüber streuen und die Nüsse leicht karamellisieren. Anschließend die Butter dazugeben. Apfelscheiben und Zimt in die Pfanne geben und alles 5 Minuten braten. Mit der Sahne ablöschen.

In eine gefettete Auflaufform die Hälfte vom Milchreis geben, darauf die Äpfel verteilen und darauf den restlichen Milchreis geben. Das Eiweiß mit 1 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen und auf den Auflauf streichen. Bei 180 Grad überbacken, bis das Baiser goldgelb ist.

Warm servieren und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.