Die frische Minze fein hacken und mit 2 EL Zucker zerreiben. Feinen Weinessig, 6 EL Wasser und 3 TL Zitronensaft zum Kochen bringen. Die zerriebene Minze dazugeben gut verrühren und erkalten lassen. Anschließend abseihen.

Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in sehr heißem Olivenöl rundherum anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm halten. In das Brattfett 3 EL Speisestärke geben, kurz anschwitzen und mit dem Minzesud und Zitronensaft ablöschen. Die Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Soße geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.

Dazu schmeckt sehr gut Knoblauchbrot.