Kalbshaxenscheiben vom Grill

Stimmen: 7 - Ø 3,3

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1	Haxe(n), vom Kalb, ca. 1,6 kg
2 Zehe/n	Knoblauch
1 TL	Salz
2	Lorbeerblätter
1 EL	Thymian
1 Msp.	Cayennepfeffer
125 ml	Wein, weiß
1 EL	Zitronensaft
8 EL	Öl (Oliven)

Zubereitung

Die Kalbshaxe vom Metzger in 2 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Die Beinscheiben waschen und trockentupfen. Für die Marinade die Knoblauchzehen abziehen und im Mörser mit dem Salz und den Lorbeerblättern zerdrücken und mit Thymian, Cayennepfeffer, Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Die Beinscheiben in eine Schüssel legen, die Marinade darüber gießen und das Fleisch darin wenden. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Kurz vor dem Grillen die Beinscheiben aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch am Rand mehrmals leicht einschneiden. Auf dem Rost bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 10 Minuten grillen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	390 kcal
Freischaltung:	26.04.01
Rezept-Statistiken:	18.689 (126)* gelesen 293 (1)* gespeichert 722 (2)* gedruckt 22 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

IngridK

Mitglied seit 17.01.2002
237 Beiträge (ø0,06/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

radusch

sagt:

26.05.2007 13:25

Hilfreicher Kommentar:

Die angegebene Grillzeit erscheint mir fraglich. Osso bucco von der gleichen Dicke brauche ca. 70 min. im Backofen.

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jbetke

sagt:

26.05.2007 15:33

Davon bin ich eigentlich auch überzeugt. Aber durch die sehr lange Marinierzeit über Nacht wird die Fleischstruktur doch ziemlich verändert, es findet im Grund genommen schon eine Vorgarung statt, die die Garzeit auf
einem heißen Holzkohlen-Grill auf die angegebene Zeit reduzieren kann. Ich möchte dennoch 15-20 Min. empfehlen. Aber IngridK wird auch ihre Erfahrungswerte haben.
Dennoch ein empfehlenwertes Rezept, und guten Appetit dabei!

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engel-07

sagt:

27.05.2007 18:48

hallo grillfreunde,

es steht im rezept auf JEDER SEITE 10min grillen, also sind es insgesamt 20min!
ein backofen ist nicht mit einem grill zu vergleichen da beim grill das grillgut direkt über der glut liegt. die scheiben sind nur 2cm dick, wer sich also nicht unbedingt eine „schuhsole“ grillen möchte sollte mit der länge der grillzeit aufpassen und lieber öfter mal kontrollieren, wem dann das fleisch dann noch zu rosa ist kann es ja nach belieben länger auf dem grill lassen.

@jbetke

weiß nicht woher du die info hast das beim marinieren eine „vorgarung“ statt findet oder sich die fleischstruktur verändert, wie auch immer, hier ein link der das marinieren erklärt: http://de.wikipedia.org/wiki/Marinieren

lg engel-07

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