| Seezungenfilet im Salatblatt
| 300 g | Fischfilet(s) (Seezunge) |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Olivenöl |
| 50 g | Mehl |
| 2 Köpfe | Salat |
| 4 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Wein, weiß, trockener |
| 1 Tasse | Fischfond |
Zubereitung
Die Fischfilets salzen, pfeffern und ca. 40 Sekunden von jeder Seite in heißem Olivenöl braten.
Die Salate putzen und die großen Blätter davon abteilen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend auf einer Platte ausbreiten. Jeweils ein Fischfilet in 2 Salatblätter wickeln.
Die Schalotten abziehen, würfeln und in heißem Olivenöl ca. 4-5 Minuten anschwitzen. Dann mit dem Fischfond ablöschen. Die eingerollten Fischfilets zusammen mit dem Weißwein zugeben. Auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten schmoren. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Die Salate putzen und die großen Blätter davon abteilen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend auf einer Platte ausbreiten. Jeweils ein Fischfilet in 2 Salatblätter wickeln.
Die Schalotten abziehen, würfeln und in heißem Olivenöl ca. 4-5 Minuten anschwitzen. Dann mit dem Fischfond ablöschen. Die eingerollten Fischfilets zusammen mit dem Weißwein zugeben. Auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten schmoren. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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