Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Etwas vom Fenchelgrün beiseite legen. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Lachs in Streifen schneiden.

Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anbraten, die Fenchelwürfel zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Dann den Blattspinat hinzufügen und weitere 7 Minuten anbraten. Saure Sahne und Tomaten unterrühren. Kurz erhitzen, allerdings nicht kochen. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken.

Die Bandnudeln auf Pastateller anrichten, dann Lachs und Gemüse darauf verteilen. Mit dem Fenchelgrün dekoriert servieren.