Henglein
Rama Cremefine
| Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse
| 400 g | Möhre(n) |
| 150 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 200 g | Schalotte(n) |
| 80 g | Butter |
| 2 | Sternanis |
| 150 ml | Wein, weiß, trockener |
| 300 ml | Saft (Möhrensaft) |
| 800 ml | Gemüsefond |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Spargel, grüner |
| 150 g | Ziegenfrischkäse (in Holzasche gereifter) |
| Olivenöl |
Zubereitung
Möhren, Kartoffeln und Schalotten schälen und klein schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Gemüse und Sternanis glasig darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Möhrensaft und Gemüsefond zugeben. Die Suppe so lange kochen lassen, bis die Zutaten weich sind. Den Sternanis entfernen, die Suppe dann pürieren und abschmecken.
Das untere Drittel vom grünen Spargel entfernen. Den Spargel dann in dünne Streifen schneiden. Salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl anbraten.
Den Ziegenkäse in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Suppe noch einmal aufkochen und auf Tellern anrichten. Mit dem gebratenen Spargel und Ziegenkäse servieren.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Gemüse und Sternanis glasig darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Möhrensaft und Gemüsefond zugeben. Die Suppe so lange kochen lassen, bis die Zutaten weich sind. Den Sternanis entfernen, die Suppe dann pürieren und abschmecken.
Das untere Drittel vom grünen Spargel entfernen. Den Spargel dann in dünne Streifen schneiden. Salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl anbraten.
Den Ziegenkäse in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Suppe noch einmal aufkochen und auf Tellern anrichten. Mit dem gebratenen Spargel und Ziegenkäse servieren.
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