Für den Teig die Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und abgekühlte Kokosraspeln dazugeben, alles gut vermischen. Eiweiß separat steif schlagen, anschließend unter die Masse heben und bei 180°C in einer Springform ca. 30 Minuten backen.

Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und den abgekühlten Tortenboden damit bestreichen. Die Aprikosen in dünne Spalten schneiden und den Boden damit belegen. Sahne und Sahnesteif vermischen. Die Sahne halb steif schlagen. 10 klein gehackte Raffaello dazugeben und Sahne steif schlagen.

Die Masse über die Aprikosen streichen, auch am Tortenrand entlang verteilen. Die restlichen 6 Raffaello halbieren und die Torte damit verzieren. Nach Belieben kann die Torte auch noch mit Kokosraspeln bestreut werden.