Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsfilet mit Kräuter - Pfeffer - Kruste
saftig, rosa, aus dem Ofen
)
| 3 EL | Butterschmalz oder Bratenfett |
| 1 | Kalbsfilet am Stück |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Knolle/n | Knoblauch halbiert |
| 140 g | Butter, zimmerwarme |
| 100 g | Weißbrot, zerkrümelt oder Semmelbrösel |
| 2 TL | Pfeffer - Körner, bunte |
| 1 EL | Kräuter, mediterrane, frisch oder getrocknet |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Aus der zimmerwarmen Butter, Semmelbröseln oder gemahlenem Weißbrot, frisch gestoßenen oder grob gemahlenen Pfeffer (bunt) und mediterranen Kräutern eine homogene Masse kneten. Diese in einen Gefrierbeutel geben, auf etwa 3 - 5 mm ausrollen und in den Kühlschrank geben.
Das Filet parieren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und am Stück mit der halbierten Knoblauchknolle und dem Rosmarin von allen Seiten kurz im Butterschmalz oder Bratenfett anbraten.
Anschließend alles (auch Knoblauch und Rosmarin) auf ein Blech geben und für circa 25 Minuten bei 130 Grad in den vorgeheizten Ofen. Ich habe ein Bratenthermometer in den Braten gestochen, um auch sicher zu gehen (bei etwa 78°C Kerntemperatur ist das Fleisch perfekt rosa!)
Dann das Fleisch rausnehmen, die Temperatur hoch drehen und nur den Grill/Oberhitze einschalten. Die Krustenmasse passend zurechtschneiden und auf das Fleisch geben. Das Ganze im Grill überbacken.
Das Filet parieren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und am Stück mit der halbierten Knoblauchknolle und dem Rosmarin von allen Seiten kurz im Butterschmalz oder Bratenfett anbraten.
Anschließend alles (auch Knoblauch und Rosmarin) auf ein Blech geben und für circa 25 Minuten bei 130 Grad in den vorgeheizten Ofen. Ich habe ein Bratenthermometer in den Braten gestochen, um auch sicher zu gehen (bei etwa 78°C Kerntemperatur ist das Fleisch perfekt rosa!)
Dann das Fleisch rausnehmen, die Temperatur hoch drehen und nur den Grill/Oberhitze einschalten. Die Krustenmasse passend zurechtschneiden und auf das Fleisch geben. Das Ganze im Grill überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
NatalyaTigresse 
sagt:
sagt: 15.03.2011 13:59
Gruezi,
ich habe zwei kleine Fragen:
Wie lange soll man das Fleisch mit der Kruste überbacken? so ungefähr?
Und rosa für Fleisch bedeutet durchgegart oder nicht ganz? Für mich ist es wichtig, ich will meinem Kind kein fast rohes Fleisch geben.
Vielen Dank im Voraus.
Mit freundlichen Grüssen, Natalya
ich habe zwei kleine Fragen:
Wie lange soll man das Fleisch mit der Kruste überbacken? so ungefähr?
Und rosa für Fleisch bedeutet durchgegart oder nicht ganz? Für mich ist es wichtig, ich will meinem Kind kein fast rohes Fleisch geben.
Vielen Dank im Voraus.
Mit freundlichen Grüssen, Natalya
NatalyaTigresse
sagt:
sagt: 15.03.2011 14:07
Und noch eine kleine Frage: was genau bedeutet halbirte Knoblauchknolle? Muss man sie putzen und jede Zehe halbieren? oder etwas anderes?
hmm_lecker
sagt:
sagt: 17.03.2011 20:51
Hilfreiche Antwort:
Hallo Natalya,
das Überbacken dauert bei höchster Temperatur/Grill nicht lang. Ich denke, es dauert etwa 5 Minuten, aber besser ist, man schaut zwischendurch mal in den Ofen. Rosa ist meines Erachtens nicht mehr roh, aber sicherheitshalber schaden 5 Minuten länger garen nicht.
Die Knoblauchzehe kann im Ganzen quer halbiert werden (also so, dass man einmal alle Zehen durchschneidet).
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viel Spaß und schöne Grüße!
das Überbacken dauert bei höchster Temperatur/Grill nicht lang. Ich denke, es dauert etwa 5 Minuten, aber besser ist, man schaut zwischendurch mal in den Ofen. Rosa ist meines Erachtens nicht mehr roh, aber sicherheitshalber schaden 5 Minuten länger garen nicht.
Die Knoblauchzehe kann im Ganzen quer halbiert werden (also so, dass man einmal alle Zehen durchschneidet).
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viel Spaß und schöne Grüße!
PHartmut 
sagt:
sagt: 24.09.2011 00:40
Wir hatten es nachgemacht, war Super lecker.
Schaut Euch die Bilder an die ich eingestellt habe. Achtung: am 23.09.11 noch nicht freigeschaltet.
Hatten als Vorspeise eine Apfel Sellerie Suppe nach Rezept von Johann Lafer - Super Lecker
Als Hauptspeise Kalbsfilet mit Kräuter - Pfeffer - Kruste, war Spitze.
Hatten aber eine vorgeheizte Platte auf die wir das Fleisch u. die Erbsen auflegten - bitte nicht so heiß machen sonst gart das Fleisch zu sehr nach.
Als Zugabe hatten wir eine Kartoffel Knoblauch Tarte mit Mascarpone nach Rezept aus Kochen von Annemarie Wildeisen (Schweiz), sowie die Erbsen. Rezept für die Erbsen nach toskanischer Art, von Le Ricette di Guiliana Fattoria la Vialla
Als Nachtisch gab es eine Nektarinen Charlotte Rezept , aus Zeitung Mini Nr. 35 2011. Wir waren alle begeistert von unserem tollen Essen.
Schaut Euch die Bilder an die ich eingestellt habe. Achtung: am 23.09.11 noch nicht freigeschaltet.
Hatten als Vorspeise eine Apfel Sellerie Suppe nach Rezept von Johann Lafer - Super Lecker
Als Hauptspeise Kalbsfilet mit Kräuter - Pfeffer - Kruste, war Spitze.
Hatten aber eine vorgeheizte Platte auf die wir das Fleisch u. die Erbsen auflegten - bitte nicht so heiß machen sonst gart das Fleisch zu sehr nach.
Als Zugabe hatten wir eine Kartoffel Knoblauch Tarte mit Mascarpone nach Rezept aus Kochen von Annemarie Wildeisen (Schweiz), sowie die Erbsen. Rezept für die Erbsen nach toskanischer Art, von Le Ricette di Guiliana Fattoria la Vialla
Als Nachtisch gab es eine Nektarinen Charlotte Rezept , aus Zeitung Mini Nr. 35 2011. Wir waren alle begeistert von unserem tollen Essen.
hmm_lecker
sagt:
sagt: 28.09.2011 18:40
PHartmut
sagt:
sagt: 29.09.2011 23:32
salentin
sagt:
sagt: 31.10.2011 20:50
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker! Statt Kalbsfilet habe ich Schweinelende genommen, ist superzart geworden...
sterzi1 
sagt:
sagt: 11.12.2011 08:23
hmm_lecker,
ich habe dazu noch eine Frage, vielleicht bin ich ja auch noch nicht ganz wach.
Wird das Filet bevor es unter den Grill kommt aufgeschnitten??? Oder wird es im Ganzen unter den Grill geschoben und dann erst angeschnitten??
Das Rezept klingt schon mal sehr lecker.
Lieben Gruß
sterzi
ich habe dazu noch eine Frage, vielleicht bin ich ja auch noch nicht ganz wach.
Wird das Filet bevor es unter den Grill kommt aufgeschnitten??? Oder wird es im Ganzen unter den Grill geschoben und dann erst angeschnitten??
Das Rezept klingt schon mal sehr lecker.
Lieben Gruß
sterzi
hmm_lecker
sagt:
sagt: 12.12.2011 20:49
THILDE
sagt:
sagt: 31.12.2011 20:29
Hallo hmm_lecker,
tolles Rezept.war das perfekte Silvstermenue.
Mit Süßkartoffelpüree und mediteranem Paprikagemüse, ein Traum.
Danke
Lieben Gruß THILDE
tolles Rezept.war das perfekte Silvstermenue.
Mit Süßkartoffelpüree und mediteranem Paprikagemüse, ein Traum.
Danke
Lieben Gruß THILDE
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Die Kruste superlecker, ich hab aber nur schwarzen zerstossenen Pfeffer, Rosmarin und Thymian genommen.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
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